Aneth officinal (Semences biologiques, biodynamiques et paysannes) - Aromatique annuelle

Nom binominal: Anethum graveolens Syn. Anethum arvense, A. sawa, Peucadanum graveolens - Famille botanique: Apiacées (Ombellifères) - Plante aromatique annuelle - Taux de germination (observé en janvier 2017): 82%.

Autres noms: Fenouil bâtard, aneth adorant, faux anis, fenouil puant.

Net: 1 gr (± 900 graines plates et ovales) - Levée estimée: 8 à 15 jours - Climat: chaud ou tempéré - Exposition: ensoleillée - Sol: meuble et aéré - Période de semis: Avril à juin (en place - Lune décroissante) - Floraison: à partir de juin - Cueillette: feuilles (60 jours après semis) et graines (5 mois après semis).

Usages et vertus de l'aneth

L'aneth est une herbe condimentaire et médicinale adorée, aussi bien pour ses feuilles que pour ses graines. Cultivé, essentiellement, aux Indes, l'aneth est, surtout, utilisé en cuisine dans les pays scandinaves. Ses feuilles fraîches, plus odorantes que les feuilles séchées, sont finement hachées afin de parfumer différents mets et recettes culinaires traditionnelles (soupes, pot au feu, sauces de poissons). Fragiles et délicates, elles sont ajoutées au moment de servir afin de conserver tous leurs arômes qui rappellent ceux du fenouil ou de la menthe. Les saveurs des graines de l'aneth, moins fortes que celles des feuilles, sont parfaites pour parfumer les confitures et le vinaigre, ou pour confire avec les cornichons (Acheter l'épice graines d'aneth bio). Utilisé depuis l'antiquité pour ses vertus médicinales diverses, l'aneth serait carminatif, diurétique, stimulant et stomachique. Riche en antioxydants, son huile essentielle renferme, en outre, des quantités, relativement, importantes en vitamine C (En savoir plus, Cf. Vertus médicinales de l'aneth).

Description et botanique

L'aneth officinal, ou le fenouil bâtard, est une herbe de 60 cm à 1 mètre de hauteur, dont les tiges creuses et ramifiées, et le feuillage, finement découpé, rappellent ceux du fenouil commun (Foeniculum vulgare). Ses différentes parties végétatives vertes dégagent une odeur particulière, aisément reconnaissable et qui peut être désagréable pour certains, qui se rapproche à la fois de celle du fenouil et de celle de la menthe. La floraison, apparaissant du mois de juin jusqu'au mois de septembre, est composée de fleurs hermaphrodites, de couleur jaune pâle.

Climat, exposition et sol

L'aneth, cultivé en région chaude ou tempérée, réussit parfaitement en pleine terre, dans un sol sain, meuble, aéré, plutôt sec et bien exposé au soleil.

Multiplication et plantation

En place: Les semences bio d'aneth sont semées clair en avril-mai, en place ou en rangs espacés de 20 à 30 cm. Elles sont recouvertes d'un demi-centimètre de terre (ou de tourbe) et seront éclaircies, par la suite, lorsqu'elles atteignent le stade de 4 à 5 vraies feuilles, afin d'obtenir un écartement de 30 cm entre les plantules.

En pépinière et/ou sous abri: Le semis en pépinière, en pot (quelques graines par godet), sous châssis, est réalisé dès le début de la saison printanière. Les plants les plus vigoureux sont repiqués dès le stade 5 vraies feuilles, en veillant à ne pas les exposer aux gelées. Pour assurer une meilleure mise en place, il est recommandé d'arroser les jeunes plants, en cas de besoins.

L'aneth peut être adopté comme culture de bordures, en massifs ou encore en plates-bandes.

Associations, rotations, entretien et récolte

Mariages: La culture d'aneth doit être loin de celle des carottes. Cependant, sa proximité avec les choux, les laitues, le concombre et les fèves est, généralement, appréciée. Elle serait, par ailleurs, utile pour repousser certains ravageurs comme les pucerons de fève.

Rotation: La règle qui prime consiste à respecter un cycle maximum de 3 ans, en évitant de replanter une espèce appartenant à la famille botanique des Apiacées (Ombellifères: cumin, carotte, anis vert, cerfeuil, céleri, persil, livèche, coriandre, angélique officinale) aux mêmes endroits.

Travaux d'entretien: Vous en doutez bien, le binage et le sarclage sont toujours d'actualité. En ce qui concerne les arrosages, ils seront pratiqués seulement en périodes de chasseresses et/ou de grandes chaleurs. Pour la fertilisation, il est vivement conseillé d'éviter les fumures non décomposés et les engrais riches en azote.

Maladies et ravageurs: À la levée, certaines jeunes plantules flétrissent et disparaissent. Ce phénomène, très probablement dû à une fonte de semis, est souvent la conséquence d'un excès d'humidité ou d'un semis trop dur. Il faut, également, pratiquer une bonne rotation culturale.

Cueillette: Le feuillage frais, léger, au délicieux parfum d'anis et de menthe, très aimé en garniture, est récolté selon les besoins. Pour le sécher et le conserver, il est préconisé de le cueillir juste avant la début de floraison (en début du mois de juin ou plus-tard pour certaines régions du nord) (Cf. Sécher et conserver les plantes aromatiques et médicinales).

Les graines d'aneth sont récoltées, de préférence, à maturité, quand elles sont enrobées par une magnifique coloration brunâtre (mois de septembre). Elles sont ramassées sur des ombelles, séchées à l'ombre, puis battues. Elles sont conservées dans des boîtes hermétiques et seront employées pour parfumer les différents conserves d'hiver, pour composer les liqueurs de table ou pour les semis des années prochaines (leur pouvoir de germination est maintenu pendant 2 ans).

Conseils bonus de la boutique bio en ligne

Traitement ou engrais ?  Un rosiériste de Saint Louis, aux États Unis, a peut-être découvert un nouvel art de traiter: Bob Williams assure qu'en pulvérisant un engrais foliaire (le Miracle-Gro pour plantes de terre de bruyère, distribué par The Scotts Company), il a noté l'atténuation d'une attaque de maladies des taches noires. Depuis d'autres jardiniers confirment cette action inattendue.

Destruction des limaces:  Un moyen peu coûteux et très facile pour détruire les limaces consiste à placer ça et là quelques carottes. Bientôt, celles-ci seront couvertes de ces mollusques, et c'est par centaines que le cultivateur pourra les recueillir pour les écraser ou les donner aux canards et/ou poules (Trésor de chacun).

La courtilière:  Elle tire son nom du fait qu'elle infeste parfois les courtils, l'ancien nom des jardins. Long de 6 à 8 cm, ce grillon vit sous terre, dans des galeries, à la recherche des vers de terre et insectes mais ne dédaigne pas de croquer des racines au passage. Lutte difficile: il vaut mieux changer d'emplacement pour le potager...

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne