Aneth bio en graines - Cook épices - Digestion et coliques des nourrissons

• Composition: Graines d'Aneth*.

• Net: 35 gr.

* Graines d'aneth issues de l'Agriculture Biologique.

Comment utiliser les graines de l'aneth en cuisine?

L'aneth est utilisé essentiellement dans des plats de poissons et marinades, ainsi que pour préparer des court-bouillons. Les graines de l'aneth servent, également, à parfumer les liqueurs et les confitures. La graine d'aneth se distingue par un parfum herbacé, doux et astringent. Son odeur est, en effet, plus prononcée et moins anisée que celle de la plante fraîche ou séchée. La saveur de la semence rappelle curieusement un mélange de carvi et de brins de la plante. Grossièrement pilée, elle dégage d'avantage de senteurs fortes et épicées.

Cuisine nordique:

L'usage de l'aneth est très courant dans la cuisine nordique ; sa saveur fraîche et légèrement anisée souligne habituellement les poissons, les sauces à la crème et l'Aquavit (une eau-de-vie).

Europe de l'Est:

En Russie et en Pologne, c'est l'aromate clé du saumon gravlax. L'aneth y parfume, en outre, le célèbre bortsch (une soupe à base de betteraves mitonnées avec du bœuf, des carottes, des navets, du chou blanc, de l'oignon...) et divers plats mijotés. Les graines d'aneth peuvent être, également, utilisées pour parfumer des pains et les pickles. Elles sont, aussi, employées, parfois en compagnie avec les sommités fleuries du végétal, afin de conserver et aromatiser les cornichons. Il est souvent recommandé d'éviter de mélanger l'aneth à d'autres aromates car sa saveur prend généralement le dessus. Il est, néanmoins, possible de l'associer, sans souci, avec la coriandre, le cumin, le piment, le gingembre et les graines de moutarde.

Quelles sont les propriétés de l'aneth?

Principaux constituants biochimiques:

Les graines de l'aneth contiennent des flavonoïdes (antioxydants), des tanins, des acides phénoliques et des coumarines (substances naturelles aromatiques). La plante (feuilles et semences) renferme une huile essentielle aromatique riche en vitamine C, carvone et limonène.

Action carminative:

On reconnaît à l'aneth de multiples vertus médicinales, notamment digestives et stimulantes ; mâcher ses graines après les repas rafraîchissent l'haleine et assurent des effets bénéfiques sur l'estomac, soulageant les flatulences, facilitant la digestion et combattant, du même coup, les troubles gastriques et les ballonnements. Afin de renforcer son action contre l'aérophagie et les fermentations intestinales, l'aneth peut être associé, en tisane, avec l'anis vert et le fenouil. Il est conseillé de boire ce mélange régulièrement une heure après les repas.

Effet antispasmodique:

Selon de vieux conseils d'herboristes, l'aneth serait également antispasmodique, très efficace sur le hoquet et préconisé en cas de maux de tête.

Activité diurétique:

Les graines de l'aneth sont également utilisées pour leur propriétés diurétiques. Elles stimulent la sécrétion de la bile (activité cholérique) et favorisent son élimination (action cholagogue).

Renforce la lactation:

Enfin, galactogène, l'aneth est largement employée dans la pharmacopée traditionnelle pour favoriser la lactation et la montée de lait chez les femmes allaitantes et pour empêcher les indigestions et les coliques des nourrissons.

Vertus des feuilles:

Les feuilles mâchées, quand à elles, favorisent la bonne santé des gencives et des dents grâce à leur richesse en résines, aleurone et huiles essentielles renfermant de la myristicine, de l'apiol et de la carvone ; cette huile bloque la prolifération des bactéries.

Bien d'autres propriétés:

D'après différentes études scientifiques, l'aneth aurait un effet antioxydant majeur et serait un antimicrobien puissant, notamment, contre des agents pathogènes responsables de diverses contaminations nosocomiales et infections pulmonaires. L'aneth serait, aussi, capable de réguler les taux sanguins des triglycérides, du cholestérol total et du mauvais cholestérol.

Pour la petite histoire

De nos jours presque exclusivement utilisé par les Nordiques afin d'aromatiser leurs mets, l'aneth a été employé de tout temps aussi bien pour un usage thérapeutique que condimentaire.

Jadis appréciée par les Pharaons, les grecs puis les romains, l'aneth est aujourd'hui utilisée en cuisine par les peuples du monde entier. Les graines de l'aneth, employées comme condiment, parfument agréablement les préparations culinaires. Elles ont aussi des vertus digestives et antispasmodiques indéniables. Vers 1500 ans avant Jésus-Christ, le Papyrus d'Ebers (traité médical rédigé en égyptien antique) fait mention de l'aneth, de même que l'Évangile de Saint Mathieu. Il était, également, utilisé par les Grecs comme somnifère. Ils recouvraient leurs yeux avec des feuilles d'aneth pour s'endormir plus vite. À priori, selon des vieux récits, ça leur permettrait également d'éviter les cauchemars!!

Aneth, habitat et description

Nom scientifique: Anethum graveolens. Signifie odeur forte: fort (gravis) odorant (olens) - Famille botanique: Apiacées - Autres noms: Fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant - Étymologie: Le nom latin Anethum proviendrait du terme grec anethon qui signifie croît (pousse) vite.

Habitat:

Originaire de l'Europe du Sud, de l'Asie centrale et méridionale, l'aneth est aujourd'hui cultivé en Europe et en Amérique du nord comme une herbe aromatique. Il pousse essentiellement sur des terrains ensoleillés, secs et bien drainés.

Identification:

C'est une plante annuelle aromatique qui mesure entre 50 centimètres et 1 mètre de haut. Les feuilles sont filiformes et les fleurs sont jaunes en forme d'ombelles terminales. Les fruits de l'aneth sont des graines de forme ovale, d'une longueur de 3 à 5 mm. Elles sont pourvues de côtes, les deux marginales formant comme une bande plus claire autour du milieu gris-brun. Une face est plate et l'autre est bombée (Acheter semences bio d'aneth).

Floraison:

L'aneth fleurit de juillet à septembre. On la récolte de juin à septembre. Les graines sont récoltées à la fin de l'été.

Différence entre l'aneth et le fenouil:

À l'état sauvage, l'aneth se rencontre au bord d'un chemin, mais moins fréquemment que le fenouil. Les deux se ressemblent : même feuillage vaporeux, même taille élancée, mêmes fleurs jaunes, même habitat. La meilleure façon de les distinguer est de regarder les fruits: ceux du fenouil sont ovoïdes avec un petit crochet au bout, tandis que ceux de l'aneth sont plats et sans crochets. Le goût et les senteurs de l'aneth, dépourvus de l'odeur anisé du fenouil, sont, également, des pistes à tenir en compte afin de pouvoir différencier correctement les deux espèces végétales.

Crédit photo © starr-environmental - flickr.com - Anethum graveolens (Inflorescence et graines d'aneth)

Conseil de la boutique bio en ligne

a. Chez les femmes enceintes, allaitantes et les enfants, ne pas utiliser l'huile essentielle d'aneth sans contrôle médical. b. En cas de troubles d'origine digestive, les graines d'aneth peuvent être utilisées en tisane à raison d'une demi-cuillère à café dans une tasse d'eau (15 cl) frémissante. Laisser infuser une dizaine de minutes. c. L'aneth n'est pas un médicament.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne