Coriandre graines bio - Cook épices - Troubles digestifs

• Nom scientifique: Coriandrum sativum.

• Composition: Graines de coriandre*.

• Net: 30 gr.

* Graines de coriandre issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation des graines de coriandre bio en cuisine

Parfums et saveurs: La coriandre est une épice de base dans les cuisines orientales et indiennes. Elle est très appréciée pour ses qualités gustatives et ses vertus médicinales. Elle est utilisée (sous forme de feuilles fraîches ou séchée, graines entières ou moulues) dans des plats de tajines, poisson, ragoût, marinades et court-bouillon.

La plante fraîche de coriandre se caractérise par son parfum fort, typiquement orientale, et par son goût légèrement citronné et piquant. Les graines libèrent des saveurs âpres, épicées et peu amères.

Usages culinaires: Les graines entières de la coriandre, ou réduites en poudre, sont principalement employées dans les cuisines européennes et nord américaines. Elles sont essentiellement utilisées pour composer différents mélanges d'épices, comme les currys et le mélange pour pain d'épices.

Torréfiées, les graines entières de coriandre, ajoutées aux farces pour légumes ou ravioles, apportent une bonne dose de piquant et de croquant.

Il est préconisé d'ajouter les graines de la coriandre, de préférence moulues, en fin de cuisson afin d'éviter que l'amertume ne soit pas trop présente.

Propriétés des graines la coriandre

Digestion lente: Les graines de la coriandre (fruits) sont réputées pour leurs effets bénéfiques en cas de troubles d'ordre digestif. Elles sont efficaces en cas de ballonnements, éructations et flatulences.

Les graines de coriandre sont traditionnellement employées dans les pays asiatiques, notamment en Inde, pour apaiser la toux, baisser la fièvre et améliorer le fonctionnement de la vésicule biliaire.

D'après des études scientifiques, les graines de coriandre stimuleraient la sécrétion d'insuline et augmenteraient l'entrée du glucose dans les cellules (activité hypoglycémiante). Elles auraient également un effet régulateur des taux sanguins du cholestérol total et des triglycérides.

Infusion ou décoction: Les graines de la coriandre peuvent être utilisées, pour leurs propriétés médicinales, en décoction ou en infusion (environ 10 minutes): Une demi cuillère des graines (concassées ou broyées) pour une tasse d'eau (15 cl) bouillante.

La coriandre, en savoir plus

Description botanique:

La coriandre est une plante annuelle ou bisannuelle originaire d'Afrique du Nord. Cette herbe aromatique, appartenant à la famille botanique des Ombellifères, est connue depuis fort longtemps. Des découvertes archéologiques effectuées en Égypte indiquent, en effet, que la coriandre est une plante médicinales appréciées et utilisée depuis l'antiquité.

Le nom de coriandre vient très probablement du terme grec koris qui signifie punaise. En effet, l'odeur typique des feuilles fraîches de la coriandre pourrait éventuellement nous rappeler l'odeur de cet insecte. Ne soyons guère chauvin, même si cette herbe aromatique est parfois appelée persil arabe, son odeur typique est très agréable, dégageant des arômes extraordinaires surtout quand elle est employée fraîche et finement hachée. Les fleurs de la coriandre sont en forme d'ombelles blanches.

Au Moyen Âge, les confettis ou épices de chambre faisaient fureur: les graines de coriandre enrobées de sucre faisaient office de friandises digestives.

Comment cultiver et quand planter la coriandre ?

Couleur du feuillage: Vert - Types de sols: Pauvre, ordinaire, riche.

Doublement aromatique, la culture de la coriandre ne procure aucune qualité ornementale, une senteur que d'aucuns comparent à celle de la punaise, mais une saveur incomparable quand elle est hachée fraîche. Les graines gardent leur saveur, une fois séchées, et entrent dans maintes recettes orientales.

Besoins vitaux: Les graines de la coriandre sont semées tous les mois, d'avril à août, car la culture monte promptement à graine (acheter les semences de la coriandre). À raison à chaque fois d'un mètre de sillon large comme la main. Couvrez les semences de compost et tassez avec une planchette avant d'arroser copieusement. On rappelle l'utilité de pailler le semis afin de maintenir le sol frais.

Les débuts: La culture de la coriandre préfère une bonne terre de jardin fraîche et profonde, riche en humus, et la mi-ombre.

Entretien: Il est essentiel de tenir la terre fraîche au pied des plantes pour les empêcher de monter à graine prématurément. La cueillette est réalisée au fur et à mesure des besoins. Les graines sont recueillies mûres pour finir de les sécher sur un journal. Au-delà de deux ans, les graines ne germent plus.

À associer avec: Les cultures de la coriandre, de la carotte, de l'aneth, du persil et de l'oseille peuvent potentiellement partager les mêmes besoins.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne