Coriandre feuille bio - Cook épices

Nom scientifique: Coriandrum sativum - Famille botanique: Apiacées - Autres noms de la plante: Persil arabe, persil chinois, cilantro - Composition: Feuilles de coriandre* - Net: 18 gr.

* Feuilles de coriandre issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation des feuilles de coriandre bio

Parfums et saveurs: La coriandre est un aromate de base, pratiquement incontournable, dans les cuisines orientales, indiennes et nord africaines. C'est, en effet, l'une des herbes condimentaires les plus célèbres et les plus employées dans le monde. Originaire d'Europe méridionale, cette plante aromatique peut être entièrement cuisinée. Chacune de ses parties végétatives (feuilles, sommités fleuries, graines, racines) libère des notes et délivre des arômes caractéristiques qui lui sont propres.

La coriandre apporte une saveur sucrée et anisée aux salades de carottes confites, aux poissons, en particulier mijotés au lait de coco, aux currys, à vos plats de tajines, soupes et ragoût. Le parfum de la feuille de coriandre ajoutée en fin de cuisson est très volatile.

Usages culinaires: La coriandre est généralement utilisée en cuisine au même titre que le persil. Elle relève le guacamole et la sauce salsa mexicains. Ajoutée en fin de cuisson, elle se marie avec tous plats contenant déjà du cumin, du curry, des épices pour couscous et des épices pour tajines et poissons.

Grâce à sa saveur puissante, une petite quantité de coriandre suffit pour aromatiser vos plats. Vous comptez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée pour 4 personnes.

Bon à savoir: Les feuilles de coriandre ont une toute autre saveur que les graines (odeur douce, aromatique, peu intense). Leur goût, qui peut être très prononcé lorsqu'elles sont fraîches, fait qu'on leur attribue parfois l'étymologie du mot grec koris (qui signifie punaise). Les graines de la coriandre se distinguent par leur saveur plus sucrée rappelant un peu celle de l'écorce d'orange. Quant à la racine (lavée et coupée juste avant son utilisation), rarement employée en Europe mais très appréciée en Inde, elle se singularise par ses arômes fortement intenses comparables à ceux des feuilles fraîches.

À cause de leur contenance en aldéhydes (substances biochimiques), aux odeurs relativement fortes, il faut tenir compte que certaines personnes éprouvent une forte répulsion envers les feuilles aromatiques de la coriandre fraîchement cueillies.

Propriétés de la coriandre

Les feuilles et les graines de la coriandre contiennent des antioxydants et de la vitamine K et C, ce qui leur confère la propriété de tonifiantes.

La coriandre est également antispasmodique, stimulante digestive, carminative et soulage les flatulences et coliques.

En Chine, la plante de la coriandre, employée entière, sert traditionnellement à guérir les nausées et les maux de tête et, aussi, à soulager les symptômes dus à la dysenterie et aux hémorroïdes (Aller plus loin, Cf. Vertus de la coriandre).

Coriandre, en savoir plus

Main verte: La multiplication de la coriandre se fait par semis réalisé en début de la saison printanière (mars-avril). C'est une herbe qui adore les terres bien drainées, chaudes et anciennement fumées. Elle est très peu exigeante et se contentera de bon gré d'un pot placé sur le rebord d'une fenêtre exposée plein sud. Dans un but d'obtenir un meilleur résultat, les horticulteurs recommandent souvent de semer la coriandre en fin d'été et de la laisser passer la saison hivernale en terre.

La coriandre est une plante qui ne demande pas beaucoup de travaux d'entretien excepté quelques binages effectués avant la récolte qui a lieu en été. Si on veux faire ses propres semences, il est judicieux de ne pas élaguer les sommités fleuries même si elles sont fanées, permettant ainsi la maturation des graines produites par la plante. On souligne au passage que les semences de la coriandre, contrairement à se ce qu'on observe habituellement chez les végétaux appartenant à la famille botanique des Ombellifères, conservent relativement bien leur pouvoir germinatifs pendant quelques années (Plus d'informations, Cf. Techniques de culture biologique de la coriandre - Acheter les semences de la coriandre).

Conservation: Les feuilles de la coriandre fraîchement cueillies peuvent être conservées au réfrigérateur. Afin de mener à bien cette opération, il est recommandé de les envelopper dans une feuille de papier avant d'être placées dans des sachets de plastique. Les graines se gardent parfaitement dans des bocaux hermétiques idéalement rangés dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

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