Persil feuilles bio - Cook épices - Digestif et diurétique

• Composition: Feuilles de persil*.

• Net: 10 gr.

*Feuilles de persil issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation en cuisine des feuilles de persil

Le persil est un aromate apprécié dans les cuisines indiennes et méditerranéennes. Il est sans doute l'un des condiments les plus utilisés dans nos cuisines. Le persil fait parti des fines herbes et du bouquet garni. Cet aromate parfumé est à la base de plusieurs recettes et compositions culinaires:

a. Mélangé avec de l'ail pressé et du beurre, le persil est l'élément majeur du beurre d'ail qui permet de farcir les moules et les escargots.

b. Le persil est utilisé aussi pour composer la sauce gribiche (à base d'œuf dur écrasé et mélangé avec de l'huile d'olive, des câpres et des fines herbes) et la sauce gremolata (viandes ou poissons grillés préparés avec de l'ail et du zestes de citron).

c. Taboulé libanais préparé avec du persil, jus de citron, huile d'olive et tomates.

d. Utiliser les feuilles de persil également dans vos salades, champignons, omelettes et galettes de céréales.

Propriétés du persil

Haleine fraîche: Le persil est un aromate connu et consommé depuis fort longtemps. Cet herbe, originaire du Sud-Est européen est réputé pour sa capacité à capturer certains composées sulfurés formés dans la cavité buccale et dans l'intestin, ce qui lui a valut d'être le pro de l'haleine fraîche.

Riches en vitamines: Le persil est une épice remarquablement riche en vitamine C (200 mg pour 100 gr) et en vitamines A et B. Quelques grammes pris quotidiennement suffiront pour combler une bonne partie des besoins de l'organisme (surtout en vitamine C). Il fournit également du calcium, du magnésium et du potassium.

Régule le taux de sucre: Le persil renferme de puissants antioxydants, dont l'apigénine, la lutéine et le bêta-carotène. Il pourrait contribuer à la régularisation et la diminution du taux de sucre sanguin.

Diurétique: Excellent purifiant rénal, on reconnaît aussi au persil son pouvoir tonique et stimulant.

Vertus digestives: En médecine traditionnelle, le persil est employé pour ses propriétés digestives et antispasmodiques. Il active les sécrétions gastriques et soulage ainsi les douleurs abdominaux dues aux flatulences et aux spasmes intestinaux.

Indications et usages

Principaux constituants biochimiques: Le persil renferme des vitamines (A, B et C), du fer, du calcium, du phosphore, du chlorophylle, des diastases et une huile essentielle.

Usage interne: Le persil est un stimulant général antiscorbutique, apéritif, dépuratif, diurétique et vermifuge. Il est efficace contre l'anémie, les rhumatismes, la goutte, la rétention d'urines, les règles insuffisantes, les états nerveux. Il est aussi conseillé pendant la croissance.

Pour un emploi interne, on utilise le persil (graines, feuilles ou racines) en décoction (bouillir pendant 5 minutes, infuser durant 10 minutes, boire 2 tasses par jour).

Usage externe: Le persil est utilisé en phytothérapie contre les engorgements laiteux, contusions et piqûres d'insectes. Ses feuilles sont froissées et sont appliquées sur les plaies et les blessures. Elles sont également employées (appliquées contre les seins) afin de tarir le lait des nourrissants.

Les conseils de la boutique bio en ligne

Riche en vitamine C (jusqu'à 0,4% du poids), B₉, fer et en huiles essentielles, il faut éviter de laisser mijoter longtemps le persil sous peine de perdre toutes ses saveurs et ses richesses. Il faut également le conserver dans son pot à l'abri de la lumière.

Contre les irritations et les piqûres d'insectes, frottez des feuilles fraîches de persil localement afin d'apaiser la douleur.

Les graines de persil peuvent être toxiques. Leur utilisation dans l'alimentation n'est pas sans risques. Elles peuvent provoquer des complications voir des troubles.

Côté jardin, réussir la culture du persil:

De nombreuses légendes courent autour du persil, comme si sa réussite au jardin était vraiment le fait de pratiques mystérieuses. En fait, il suffit de réunir un certain nombre de conditions.

a. Attendre le mois de septembre pour semer à la volée.

Astuce pour réussir le semi du persil: Pour que le persil germe plus rapidement, faites tremper les graines (acheter les semences de persil bio) dans une soucoupe remplie d'eau pendant une nuit (déjà connu !) puis placez cette soucoupe dans le freezer jusqu'à ce que la glace prenne. Ressortez, faites fondre, récupérez les graines puis semez.

b. Arroser de façon à tenir la terre humide pendant deux semaines. Cela signifie un arrosage léger chaque matin.

c. Disposer des appâts anti-limaces dès le début car elles adorent manger les jeunes feuilles, alors qu'elles laisseront le persil adulte tranquille.

d. Apporter un peu d'engrais soluble biologique (par exemple du purin d'ortie) quand les jeunes plants auront trois ou quatre feuilles. Certains jardiniers pressés se contentent de planter des godets développés. Mais souvent ces derniers jaunissent mystérieusement. C'est le symptôme d'une attaque de pucerons des racines, qui infestent la base des plants. Dégagez cette dernière sur 1 à 2 cm, et écrasez-les. (Pour aller plus loin, Cf. Techniques de culture biologique du persil).

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne