Piment de Cayenne moulu bio - Cook épices - Analgésique et stimulant digestif

• Nom scientifique: Capsicum annum - Famille botanique: Solanacées.

• Composition: Graines du piment de Cayenne moulues*.

• Net: 40 gr.

* Piment de Cayenne issu de l'Agriculture Biologique.

Comment utiliser le piment de Cayenne en cuisine?

Parfums et saveurs:

Le piment de Cayenne (à ne pas confondre avec le poivre de Cayenne ) est une épice très appréciée dans les cuisines indiennes, créoles, mexicaines et africaines. Originaire d'Inde, cet aromate porte le nom de la ville de Cayenne en Guyane Française sans pour autant y être cultivé.

Le piment de Cayenne est une épice avec une saveur brûlante, réservée pour les palais entraînés. Sa réputation de brûle-gueule, évoque naturellement sont piquant caractéristique.

Ce condiment est classé très fort sur l'échelle de Scoville comme le piment langue d'oiseau (La force d'un piment se situe entre les deux valeurs 1, piment doux, et 10 piment très fort voir explosif).

Usages culinaires:

Le piment de Cayenne en poudre est une excellente épice qui permet de réveiller vos recettes de daubes et ragoûts de viande.

Cette épice donne du piquant et rehausse vos marinades, salades, poivrons sautés, homards à l'armoricaine ou à la crème, ratatouille (surtout servie froide), ou toute sauce à base de tomates.

Il faut conserver ce piment à l'abri de la lumière et dans un endroit sec.

Le piment entre dans la composition de plusieurs recettes culinaires comme les chutneys indiens. C'est également un ingrédient principal des achards réunionnais.

Formes d'usages de piment:

Le piment de Cayenne peut être utilisé vert (immature), ou rouge (mûr) et séché selon le parfum et le goût désirés.

Sous sa forme séchée, le piment est d'une couleur brun rougeâtre plus ou moins foncé. Il peut être coupé, en 2 ou 3 morceaux, puis, mis à tremper dans un peu d'eau tiède afin de le ramollir. Ensuite, pilé pour pouvoir l'utiliser dans la préparation d'une pâte condimentaire.

Les piments séchés sont souvent utilisés pour relever et aromatiser les sauces currys.

En Thaïlande, le piment est grillé jusqu'à ce qu'il devient croquant. Il est, ensuite, moulue et utilisé comme condiment.

Quelles sont les propriétés du piment de Cayenne?

Comme tous les piments, celui de la Cayenne contient un alcaloïde appelé capsaïcine qui est responsable de son piquant. Il faut dire que la présence du capsaïcine procure au piment de la Cayenne plusieurs vertus médicinales.

Effet analgésique:

Le piment de Cayenne soulage les douleurs causées par l'arthrite et les inflammations des articulations que ce soient passagères ou chroniques.

Antidiabétique:

Le piment de Cayenne permet aussi de perdre du poids et augmenter le taux d'insuline nécessaire pour abaisser la glycémie. Il est aussi anti-cholestérol car il est capable de réduire les taux du mauvais cholestérol dans le sang.

Stimule la digestion:

Il facilite également la digestion et améliore la circulation sanguine.

Activité anticancéreuse probable:

Selon des recherches cliniques, la capsaïcine aurait des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui sont à l'origine de son activité anticancer. Elle permet, à priori, d'inhiber le développement des cellules cancéreuses, notamment, au niveau de l'estomac et de la prostate.

Pour la petite histoire

Le piment est originaire d'Inde (selon d'autres auteurs d'Amérique centrale ou du sud). Il fut ramené en Europe par Christophe Colomb au XV^e siècle. Il s'agit, en fait, d'un petit poivron, long d'un doigt, qui a la particularité d'être très chargé d'une substance à la saveur très brûlante: la Capsaïcinoïde. Cette dernière, se fixe, au niveau de la langue, sur les récepteurs sensibles au chaud ce qui provoque une sensation de brûlure.

Comme mentionné ci-dessus, le piment de Cayenne est souvent appelé, à tort, poivre de Cayenne. Il faut dire que certaines épices se parent certes du nom de poivre, même si en réalité, elles n'ont rien à voir avec le vrai poivre. Afin d'éviter la confusion, il suffit, tout simplement, de jeter un coup d'œil sur la botanique des plantes, d'où on extrait les aromates en question. Les représentants des faux poivres sont assez nombreux. À titre d'exemple, on cite le poivre rose, le poivre de Sichuan, le poivre de Tasmanie et, en ce qui nous concerne dans cet article, le poivre de Cayenne.

Le poivre (le vrai) provient, en fait, du poivrier dont le nom latin est Piper nigrum (famille botanique des Pipéracées). Le piment de Cayenne est extrait d'une espèce végétale apparentée au poivron, dont le nom scientifique est Capsicum annum (famille botanique des Solanacées).

Le poivre rose est produit par une plante du nom de Schinus molle, famille botanique Anacardiaceae. Elle est aussi appelée le poivrier sauvage.

Le poivre de Sichuan (connu aussi sous les noms de poivre chinois ou poivre des montagnes) est issu d'un arbuste épineux qu'on nomme scientifiquement Zanthoxylum piperitum, de la famille botanique des Rutacées.

Le poivre de Tasmanie, quant à lui, est produit par Tasmannia lanceolata, de la famille botanique des Wintériacées.

Précautions d'utilisation

a. Pendant l'usage du piment de Cayenne, il faut absolument éviter tout contact avec les yeux ou les muqueuses.

b. La boutique bio en ligne vous rappelle également que l'eau n'atténue en rien la sensation de brûlure une fois le piment est avalé. Privilégiez plutôt des produits laitiers (lait ou yaourt) car la fameuse Capsaïcinoïde se dissolve dans les corps gras.

c. À noter aussi que la consommation excessive des piments, en règle générale, et celui de Cayenne, en particulier, peut provoquer des ulcères gastriques.