Le nombre de variétés de champignons et d'algues susceptible de satisfaire les gourmets est assez impressionnant, certaines espèces tenant le haut du pavé avec une constance remarquable (la truffe par exemple ou le cèpe de Bordeaux pour les champignons, et la dulse du côté des algues). Le nombre de recettes permettant de les mettre en valeur est lui même conséquent. Seulement, amis novices que l'idée de partir à la chasse aux champignons ou à la pêches des algues munis d'un guide photos fait déjà frémir d'impatience, certains champignons et algues peuvent être très toxiques.

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