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Clous de girofle entiers bio 30 gr - Cook épices

Clous de Girofle Cook - Boutique Bio en Ligne : épices et aromates du monde
Pâtisseries, crèmes et compotes - Vertus digestives et anti-infectieuses
Fournisseur : Cook épices bio

Prix TTC
3,20 €
Description du produit

Clous de girofle bio - Cook épices - Propriétés digestives, antalgiques et anti-infectieuses

  • Nom scientifique de la plante: Eugenia caryophyllata - Famille botanique: Myrtacées - Nom anglais: Cloves - Nom malais: Bunga cingkeh.

  • Ingrédients: Clous de girofle entiers*Label AB - Boutique bio en ligne.

  • Net: 30 gr.

* Clous de girofle issus de l'Agriculture Biologique.

Utilisation des clous de girofle bio en cuisine


Parfums et saveurs:

Le clou girofle est une épice très largement employée dans presque toutes les cuisines du monde. Grâce à sa saveur épicée, brûlante, délicatement parfumée et à son goût légèrement piquant, laissant en bouche une légère sensation d'engourdissement (à cause de son effet anesthésique), les clous de girofle sont devenus, au fil du temps, l'une des valeurs incontournables pour tout amateur de cuisine et de gastronomie.

Le clou de girofle fut employé par les Pharaons d'Égypte pour aromatiser les plats, masquer la mauvaise haleine, parfumer et embaumer l'air ambiant, et notamment pour ses vertus médicinales contre le mal des dents et les caries.

Cet aromate au parfum chaud, sucré et poivré, peut être marié à toutes sortes de pâtisseries, crèmes et compotes. Une pincée de clous de girofle, réduits en poudre, incorporée dans une crème au citron, avant de garnir un fond de tartre cuit, vous laissera sans voix.

Aspect général:

girofle bouton eugenia caryophyllataUn clou de girofle est un bouton floral séché. Il est de couleur brun foncé et mesure environ 15 mm de long. Sa tige, généralement plus brune, est rugueuse. Sa tête est, en revanche, moins foncée et plus lisse. Elle est tenue par des griffes, en nombre de quatre, partant de la tige.

Crédit photo © martindelisle31 - flickr.com - Eugenia caryophyllata (Clous de girofle)

Utilisations culinaires:

Les clous de girofle parfument merveilleusement vos viandes, volailles, pot au feu et divers plats mijotés. On peut les ajouter entiers aux différents recettes ou aux sauces à base de curry.

Vous pouvez notamment piquer votre oignon avec un ou plusieurs clous de girofle, accompagnés de feuilles de laurier, afin de parfumer votre bouillon. En cuisine, pas un pot au feu ou un hareng mariné ne pourraient, en effet, se passer de cette technique de l'oignon piqué. Le clou de girofle compose, entre autres, le fameux mélange indien garam massala. Il lui apporte une saveur délicate et un parfum épicé.

Le clou de girofle est, de préférence, moulu et réduit en poudre avant son usage dans les recettes demandant peu ou pas de cuisson. Cette méthode permet de l'utiliser avec précision et parcimonie (s'il est sur-dosé, ses arômes intenses prédominent le plat) afin d'aromatiser subtilement les soupes froides, les spécialités gourmandes fragiles et les pâtisseries.

En mélange avec d'autres aromates, l'arôme du clou de girofle se marie bien avec la cannelle, la cardamome, la badiane, la noix de muscade, le macis, le gingembre et les baies de genièvre.

Quelles sont les propriétés du clous de girofle?


Le clous de girofle est apprécié en phytothérapie pour ses propriétés apaisantes, antidépressives, circulatoires, anti-spasmodiques. Il possède aussi une activité antalgique et une action anesthésique locale utilisées à grand échelle dans le domaine médical, notamment par les dentistes.

Épice et huile essentielle:

Les boutons floraux du giroflier étaient surtout connus comme épice et s'utilisaient comme monnaie d'échange dans le commerce depuis la haute Antiquité. Ils furent à une époque, l'une des épices les plus recherchées. Actuellement, les clous de girofle sont très appréciés par les herboristes. Ils sont également distillés pour une utilisation en aromathérapie. L'huile essentielle des clous de girofle est, en effet, considérée comme un puissant antibactérien et un excellent antiseptique.

Antiseptique:

Le clou de girofle renferme une quantité importante d'huile essentielle très riche en eugénol. Ce dernier lui confère des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antivirales ; c'est un puissant tonique gastro-intestinal et utérin, ainsi qu'un anesthésiant local. L'eugénol est aussi considéré comme un composant anti-cancer ; on le dit aphrodisiaque et excellent stimulant de la mémoire.

Antispasmodique:

Le clou de girofle est aussi employé afin de soulager les troubles digestifs, notamment, en cas de ballonnements, flatulences, coliques et éructations. En Infusion, ajouter deux clous de girofle dans une tasse d'eau frémissante et laisser infuser pendant quelques minutes. Vous pouvez boire jusqu'à trois tisanes par jour.

Affections buccales:

Pour leurs vertus antalgiques, on peut mâcher les clous de girofle pour améliorer l'haleine et prévenir les infections dentaires. Il faut, toutefois, éviter leurs usages en cas d'ulcères ou d'abcès dentaires.

La légende nous raconte que les vizirs et les hautes personnalités de l'empire du milieu mâchaient souvent un clous de girofle avant leur présentation au grand empereur de Chine, considéré à l'époque le Fils du Ciel. Au risque d'une mauvaise haleine qui peut, au mieux leur coûter un poste privilégié, et au pire ne guère avoir de tête sur les épaules.

Indications et usages


Usage interne:

Le clou de girofle est excitant, antiseptique, énergétique et vermifuge. Il est utile en cas d'asthénies, de prévention des maladies infectieuses, de dyspepsies, d'affections pulmonaires et de névralgies dentaires. Pour un emploi interne, on utilise 3 gouttes d'huile essentielle, 3 fois par jour, ou tout simplement les clous de girofle dans la cuisine quotidienne.

Usage externe:

Le clou de girofle est parasiticide, antiseptique, cicatrisant, antalgique. Il est employé en cas de plaies, de gale et de névralgies dentaires. Pour cet usage, il est préparé en fumigation ou en bain de douche (solution d'essence ou infusion de clous).

Le clou de girofle, en savoir plus


Bourgeons séchés du giroflier:

Originaire des îles Moluques (Indonésie), les clous de girofle sont, en fait, les bourgeons séchés du giroflier, Eugenia caryophyllata Syn. Syzygium aromaticum.

girofle eugenia caryophyllataLe giroflier est un arbre élégant des zones tropicales et maritimes. Il possèdent des feuilles persistantes et des fleurs jaunes. Ce grand arbre peut atteindre 15 m de hauteur. Il appartient à la famille botanique des Myrtacées.

Aujourd'hui, le giroflier est cultivé, soit par semis au printemps soit par bouturage en été, dans le Brésil, l'ouest de l'Inde et à Madagascar. Les Moluques, pays d'origine, n'en produisent presque plus.

Les clous de girofle sont récoltés deux fois par an: les bourgeons non éclos (avant floraison), de couleur rose, sont cueillis, manuellement, en cours de maturation et séchés, sur des toiles étendues, au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.

Pomme d'ambre:

Au Moyen Âge, on confectionnait un citron ou une orange piqués de clous, qu'on accrochait à la ceinture afin d'éloigner les mauvaises odeurs et se protéger de la peste.

Crédit photo © dinesh_valke - flickr.com - Eugenia caryophyllata (Feuilles et boutons floraux du giroflier)

Bon à savoir


Afin de tester l'âge d'un clou de girofle, synonyme de sa qualité, mettez le tout simplement dans un verre d'eau. S'il coule, votre épice est de bonne qualité, car elle est chargée en huile essentielle garant et témoigne vivant de sa richesse. Si votre aromate flotte, telle une bouée, sachez que sa réservoir en essence est bien entamée, alors ce qui vous reste entre les mains n'est plus qu'un amas de matière organique vidée de sens.

Les clous de girofle ne sont pas des médicaments. Ils peuvent provoquer des réactions en cas d'usage externe. Les indications et les vertus citées dans cet articles sont mentionnées, seulement et uniquement, afin de renseigner le lecteur.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne