Citron écorce en poudre bio - Cook épices

• Composition: Écorces de citron*.

• Net: 32 gr.
  

* Écorces de citron issues de l’Agriculture Biologique.

Utilisation des écorces de citron en poudre bio

Épice et aromate de base dans les cuisines méditerranéennes, les écorces de citron sont utilisées dans les pâtisseries, confiseries et crêpes. Elles apportent du peps, de la vitalité et une touche inédite finement savoureuse à de multiples recettes culinaires.

Les écorces de citron se marient particulièrement bien avec les préparations culinaires à base de poissons (tartares ou sauces), de crustacés et de viandes blanches. Elles parfument, notamment, les yaourts, les glaces, les sorbets et la crème pâtissière.

Les écorces de citron peuvent être potentiellement remplacées, en cuisine, par leur huile essentielle. Celle-ci se distingue par sa saveur fruitée très appréciée dans les guacamoles et les desserts réalisés à base d'ananas.

L'essence de citron peut être remarquablement associée avec d'autres huiles essentielles d'agrumes, l'huile essentielle de menthe ou encore de basilic. Il faut compter environ trois à cinq gouttes, en fonction de la recette réalisée et, bien évidement, de l'émotion qu'on veut exprimer à travers la préparation.

Soulignons, au passage, que le citron, en plus de ses senteurs florales, gourmandes et pétillantes, est un véritable signe de vitalité et du bon humeur.

Citron, en savoir plus

Le citron est une parfaite source de vitamine C. Il peut, en effet, contenir jusqu'à 50 mg/100 gr, soit l'équivalent de la moitié des apports journaliers recommandés. Celle contenue dans l'écorce est relativement protégée, en revanche, la vitamine C du jus est fragile et facilement dégradée en contact avec de l'air. C'est pour cette principale raison qu'il est conseillé de consommer le jus de citron sitôt extrait. Par ailleurs, le citron renferme des quantités relativement importantes en bioflavonoïdes, essentiellement de la rutine. Ce flavonoïde naturel, connu également sous le nom de rutoside, fortifie les capillaires et agit, par son activité anti-oxydante remarquable, sur les radicaux libres. Il serait, en outre, efficace afin de lutter contre les symptômes de l'insuffisance veineuse et pour diminuer les risques de certains cancers.

L'écorce du citron est particulièrement riche en limonène. Cet hydrocarbure terpénique, responsable des arômes rafraîchissantes des agrumes, serait irritant pour l'épiderme. Cependant, des recherches scientifiques récentes suggèrent, contrairement à ce qu'on a dû initialement supposé, des éventuelles propriétés majeures antitumorales de cette substance biochimique.

Précautions et contre-indications

Les citrons non biologiques sont, la plupart du temps, traités avec des fongicides post-récolte comme l'imazalil. Cette molécule de synthèse utilisée afin de lutter contre les moisissures causées par le Pénicillium, est, en effet, particulièrement dangereuse pour la santé et considérée comme étant potentiellement cancérigène.

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