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Cardamome fruits bio 25 gr - Cook épices

Cardamome Cook - Boutique Bio en Ligne : épices et aromates du monde
Thé et café - Pâtisseries et compotes
Fournisseur : Cook épices bio

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Description du produit

Cardamome fruits Bio - Cook épices - Tonique et antispasmodique

  • Nom scientifique: Elettaria cardamomum - Famille botanique: Zingibéracées - Autres noms de la plante: Cardamome verte ou de Malabar - Nom anglais: Cardamom.

  • Ingrédients: Graines (fruits) de cardamome*Label-AB-magasin-bio-en-ligne.

  • Net: 25 gr.

* Cardamome issue de l'Agriculture Biologique.

Quelles sont les utilisations de la cardamome en cuisine?


Parfums et saveurs:

La cardamome est traditionnellement utilisée pour composer les mélanges de garam masal et de pan masala. Les graines noires contenues dans la capsule du fruit lui procure des arômes chauds et camphrés. Cette épice se distingue, par ailleurs, par son parfum frais et par ses saveurs douces, résineuses, légèrement piquante, évoquant à la fois les notes brûlantes du camphre et la douceur de l'orange amère. Par son goût fort et puissant, la cardamome procure à vos recettes un caractère bien trempé aux tonalités arrondies et profondément douces.

Usages culinaires:

cardamome fruitsLa cardamome est une épice de base dans la cuisine indienne. Juste avant son utilisation, il est souvent conseillé de l'écraser grossièrement (à l'aide d'un pilon) afin de déloger les graines noires qu'elle renferme. On peut ainsi employer ces dernières entières, légèrement écrasées, totalement réduites en poudre.

La cardamome est principalement utilisée dans les pâtisseries, crèmes et compotes. Cette épice très parfumée peut être, notamment, employée pour aromatiser l'eau de cuisson de riz et les plats de lentilles corail. Pour cet usage, les cosses de cardamomes sont fendues et délicatement broyées avant de les ajouter aux sauces currys ou aux plats de riz. Toujours en Inde, la cardamome, finement concassée, est utilisée afin de saupoudrer des recettes sucrées comme les desserts lactés. La cardamome est aussi parfaitement agréable dans des plats asiatiques au wok et dans des préparations orientales à l'étouffée avec du canard ou de l'agneau.

Au Maghreb et au Proche Orient, la cardamome est ajoutée aux boissons chaudes, thé ou café afin de les aromatiser. La coutume veut que chez les bédouins, on montre les graines de cette épice à son invité avant de les employer pour parfumer le thé.

Contrairement à ce qu'on peut croire, ce ne sont pas les arabes les plus grands consommateurs de la cardamome, mais plutôt les nordistes (scandinaves). Les longs mois d'hivers constituent, en effet, une très bonne raison, incitant les habitants du nord à consommer la cardamome, très appréciée pour ses effets positifs sur l'humeur.

Pour un café doux, parfumé et digeste, on se permettra d'y ajouter une pointe de graines de cardamome moulues (dans le café moulu ou directement dans le café passé).

La cardamome s'accorde très bien en cuisine avec le gingembre, la cannelle, le poivre de Cayenne, la noix de muscade, le safran, le clou de girofle et l'anis vert.

Crédit photo © Mohan Suresh - flickr.com - Elettaria cardamomum

Excellente association:

Un jus réalisé avec un fumet de poisson réduit et infusé de cardamome qui peut potentiellement accompagné des filets rougets poêlés et une purée de topinambours.

Le Zhug, recette yéménite (Yémen):

C'est un mélange d'aromate qui associe l'ail, le piment et la cardamome. Cette préparation est populaire au Yémen et souvent présente, comme condiment, sur toutes les tables.

Le Zhug est composé de petits poivrons, piment rouge frais, feuilles de coriandre, gousses d'ail, graines de cardamome et jus de citron.

Avis aux amateurs:

La cardamome compte parmi les aromates les plus onéreuses et les plus précieuses. Elle est ainsi parfois substituée, par des marchands peu scrupuleux, par les graines d'une autre espèce d'Amomum originaire du Sud de la Chine. Il s'agit d'une autre variété de cardamome brune. Elle est reconnue par ses fruits bruns plus gros que la vraie cardamome. Il est aussi recommandé de ne pas acheter la cardamome en poudre, car l'arôme de celle-ci est relativement éphémère et les capsules, naturellement sans arômes, sont souvent moulues avec les graines. On dénombre différentes autres espèces dont la cardamome verte de Malabar, la plus petite, qui dégage des arômes citronnés, et la cardamome brune de Ceylan, plus grosse et plus forte en goût camphré.

La cardamome noire (Amomum subulatum) se distingue par son odeur de terre et de camphre. Elle a, en outre, un goût âpre et fumé. Du point de vue botanique, la capsule est rugueuse en surface et de couleur brun rougeâtre. Sa dimension est deux fois plus grande que notre cardamome verte.

La cardamome est une épice particulièrement appréciée par la polyvalence de son usage. Elle peut se marier, aussi bien avec les plats salés que sucrés. Avant l'emploi des cosses de cardamome en cuisine, il est généralement préférable de les écraser légèrement afin de libérer leur parfum doux et leurs arômes subtils.

Quelles sont les propriétés de la cardamome?


La cardamome est présumée stimulante et agit favorablement sur l'humeur. Elle rendrait le café et le thé beaucoup plus digestes et passerait, dans les traditions arabes et africaines, pour un très bon aphrodisiaque.

Vertus digestives:

Dans la pharmacopée traditionnelle, la cardamome est principalement employée pour ses propriétés antispasmodiques et toniques digestives. Elle facilite, en effet, la digestion, après un repas copieux et trop lourd, calme les douleurs d'estomac et protège sa muqueuse.

Haleine et problèmes de dents:

La cardamome est également conseillée pour purifier et désodoriser l'haleine (surtout après des repas trop aillés), traiter les infections des dents et des gencives, et  prévenir les problèmes de gorge.

Vermifuge:

La cardamome est connue aussi pour ses propriétés vermifuges, antioxydantes et antimicrobiennes.

Recherches en cours:

Selon diverses études scientifiques, la cardamome aurait, en plus de son potentiel anti-coagulant et ses effets bénéfiques cardiovasculaires, un pouvoir anti-inflammatoire et anticancéreux contre des cellules cancéreuses du côlon et de l'estomac.

La cardamome, en savoir plus


Rappel botanique:

cardamomeLa cardamome est une plante vivace de deux à trois mètres de haut. Originaire du Sud de l'Inde, la cardamome appartient à la même famille botanique (Zingibéracées) que le gingembre ou le curcuma. Ses impressionnantes feuilles peuvent atteindre trois mètres de haut. Chez la cardamome, les parties végétales utilisées comme épice sont les fruits. Ceux-ci sont des capsules ovales ou cosses déhiscentes (s'ouvrent brusquement), de couleur vert luisant à vert olive, dont les trois compartiments sont remplis de petites graines.

Les capsules ternes ou jaune paille ont été stockées depuis un certains temps.

Le fruit de cardamome renferme, en effet, une douzaine (parfois quinze à vingt) de graines dures, de couleur noire, de forme oblongue. Il est récolté avant maturité et, ensuite, séché au soleil durant un peu de temps jusqu'à devenir vert pâle. Le fruit, cosse, peut âtre notamment blanchi prenant une couleur blanc paille.

Crédit photo © Kiasog - flickr.com - Elettaria cardamomum

Pour la petite histoire:

Les graines de la cardamome furent employées dans la composition des parfums. Elles furent mélangées avec de la cire, puis, garnirent les bijoux et accrochèrent aux vêtements. Elles furent d'ailleurs connues sous le nom de grains de paradis dans l'Europe médiévale.

Des traces de cardamome ont été décelées dans les ruines des anciens comptoirs commerciaux khmers. Ça prouve la présence de cette épice dans l'Asie du Sud depuis plus de mille ans.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne