Curcuma en poudre Bio - Cook épices - Digestion, douleurs articulaires et affections cutanées

• Nom scientifique: Curcuma longa Syn. Curcuma domestica - Famille botanique: Zingibéracées - Autres noms de la plante: Safran des Indes, safran des pauvres, safran d'Océanie, souchet des Indes, terre-mérite.

• Ingrédients: Curcuma* (racines séchées et écrasées en poudre).

• Net: 35 gr.

* Curcuma issu de l'Agriculture Biologique.

Quelles sont les utilisations du curcuma en cuisine?

Connu depuis les Assyriens qui l'utilisaient comme teinture naturelle, le curcuma a été introduit en Europe dès le XVI^e siècle par les arabes qui faisaient le commerce des épices et qui l'appelaient kurkum. Originaire d'Inde, d'où son surnom safran des Indes, le curcuma est aujourd'hui cultivé dans toute l'Asie du Sud-Est.

Parfums et saveurs:

Le curcuma est un aromate de base dans les cuisines orientales. C'est une épice chaude très familière pour les amateurs de la cuisine indienne. Le rhizome frais dégage un parfum terreux et une odeur délicieusement fraîche. Sa saveur, âpre et subtilement poivrée, nous rappelle étonnamment celle du gingembre (c'est tout à fait raisonnable, les deux plantes appartiennent, d'ailleurs, à la même famille botanique, Zingibéracées).

Le curcuma en poudre exhale une odeur boisée, terreuse, nuancée par un léger parfum citronné. Elle est généralement dominée par des notes florales rappelant celles de miel. La saveur du curcuma séché et moulu est finement épicée et légèrement aigre. En fonction de ses zones de production et de sa fraîcheur, sa couleur varie du jaune orangé à ocre au jaune brunâtre.

Usages culinaires:

Le curcuma, au parfum plus prononcé que le safran, entre dans la composition de plusieurs mélanges et diverses recettes de cuisine comme les caris, le massala, le colombo, ras el hanout. C'est aussi un des ingrédients majeurs des currys. Il leur donne une couleur jaune vif et leur procure une saveur poivrée et un goût épicé.

Très peu utilisé dans les traditions culinaires européennes, le curcuma nous offre, cependant, une multitude de possibilités aussi fantastiques les unes que les autres. On peut, à titre d'exemple, employer sa poudre, mélangée avec de l' huile d'olive et d'autres aromates, afin d'enduire un poulet fermier. En grillant, un goût délicieux et un parfum floral se développent et la volaille s'enrobe d'une jolie coloration dorée. De même, une cuillerée à café du curcuma moulu additionnée à des œufs au plat nous offre une préparation spectaculaire, ornée d'une magnifique couleur jaune orangé. Le curcuma peut être parfaitement associé, dans une recette de cuisine, avec la coriandre, le cumin, le poivre noir, le paprika, le fenugrec, la nigelle et le fenouil.

Recette de Tabia bun:

Ce mélange d'épices, au goût ardent et piquant, est très populaire à Bali (Indonésie). Le Tabia bun est initialement composé de curcuma, graines de sésame, feuilles de laurier, oignon, ail et gingembre.

Colorant alimentaire naturel:

Vous pouvez utiliser le curcuma dans vos plats de tajines, poisson et ragoût. Il est doux et ajoute une couleur dorée à vos préparations. Le curcuma est d'ailleurs appelé vulgairement dans certaines régions du monde safran de l'inde. Dans l'agro-industrie il est utilisé comme colorant sous le nom E100.

Afin de profiter de toutes les vertus du curcuma, il est préférable de l'associer avec le poivre noir. Ce dernier, étant composé de la pipérine (composé actif), favorise l'absorption et l'assimilation de la curcumine au niveau du système digestif.

Tisane de curcuma:

Le curcuma peut être notamment utilisé en infusion: 1 cuillère à café (environ 1 gr) pour une tasse d'eau (15 cl) bouillante 2 fois par jour.

Rhizomes frais de curcuma:

En Asie du Sud Est, le curcuma est souvent consommé frais. Les racines sont réduites en jus très apprécié par sa couleur jaune éclatante. Cet extrait est généralement présenté aux convives afin d'accompagner les préparations cérémoniales à base du riz. Les racines fraîches de curcuma sont caractérisées par une odeur et une couleur intenses. Elles doivent, par conséquent, être utilisées en cuisine par parcimonie, en règle générale, un petit morceau de la taille d'un pois chiche est largement suffisant.

Le curcuma comme herbe aromatique:

Les feuilles, jeunes pousse, ou les inflorescence fraîches de curcuma sont employées comme légume ou aromate, notamment en Thaïlande et en Indonésie. Elles sont bouillies ou tout simplement ajoutées aux plats. Elles apportent du parfum et de l'originalité aux recettes culinaires.

Quels sont les bienfaits du curcuma?

Protecteur cardiovasculaire:

Le curcuma est une plante (surtout son rhizome) riche en pigments phénoliques et en curcumine. L'abondance de celle-ci (antioxydante très puissante) dans le curcuma lui confère des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires. Il diminue, en effet, la taux du cholestérol dans le sang, dilate les vaisseaux sanguins et diminue la tension artérielle.

Problèmes articulaires et affections de la peau:

Le curcuma a également des propriétés anti-inflammatoires. Il soulage le rhumatisme et les douleurs arthritiques et osseuses. En Inde, le curcuma fait partie essentielle de la médecine ayurvédique et considéré comme une épice sacrée. Son association avec le citron est un remède traditionnel ayurvédique efficace contre les douleurs articulaires et musculaires. Le curcuma est, aussi, préconisé pour traiter les affections cutanées (ulcères cutané, escarre et eczéma) et pour son potentiel cicatrisant.

Vertus digestives:

Le curcuma est aussi traditionnellement employé pour son efficacité à traiter les maux d'estomac et certains troubles digestifs d'origine hépatique et biliaire (favorise la production de la bile et son élimination). Il est considéré comme étant un bon stimulant de l'appétit, des fonctions digestives et du foie. Il est également considéré comme un remède traditionnel de la jaunisse dans la médecine chinoise.

Activité anticancéreuse:

Des études épidémiologiques montrent que le cancer du côlon est statistiquement beaucoup moins élevé dans les régions consommatrices du curcuma. Le principe actif de cette épice, qui est la curcumine, serait un traitement efficace pour prévenir les risques de certains cancers et aurait, éventuellement, un effet protecteur contre celui du côlon.

Bien d'autres vertus:

Au cours des deux dernières décennies, plusieurs recherches scientifiques s'intéressent à l'efficacité du curcuma dans le traitement des troubles digestifs, hépatiques et ses effets anticoagulants, anti-inflammatoires et hypocholestérolémiants. Le curcuma a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires grâce aux curcuminoïdes contenues dans le rhizome. Il serait même plus efficace que l'hydrocortisone.

Le curcuma, en savoir plus

Description et botanique:

Le curcuma est une plante herbacée vivace de la même famille prolifique que la cardamome et le gingembre: Zingibéracées. Elle est robuste et pousse dans les zones tropicales par multiplication des boutures de la racine sur des sols bien drainés.

Cette plante aromatique, originaire d'Inde, peut atteindre 1 m de hauteur. Ses feuilles sont lancéolées, pointues portées sur un long pédoncule.

Les fleurs jaunes, ou blanches, sont regroupées en épis surmontées de bractées roses qui naissent prés du sol au centre de la plante.

Ses très belles inflorescences, de couleur crème à rougeâtre, sont également cueillies pour former des bouquets décoratifs.

La partie souterraine du curcuma est constituée d'un rhizome (partie renflée de la tige) cylindrique noueux caractéristique. Il est couvert d'une couche écailleuse de couleur brun orangé.

Crédit photo © starr-environmental - flickr.com - Curcuma longa (Fleur et feuilles de la plante de curcuma)

Pour la petite histoire:

Le curcuma est souvent employé par les moines bouddhistes afin de donner une couleur doré à leurs étoffes. Il est également prisé par les filles Tamoul lors des multiples cérémonies, notamment dans la confection des masques de beauté, qui ornent les traditions du peuple indien.

Précautions d'utilisation

Dans les cas de troubles de fonctionnement du côlon ou de calculs biliaires, l'usage du curcuma à des fins thérapeutiques est fortement déconseillé sans avis médical.

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