Fenouil en poudre bio - Cook épices

• Composition: Graines de fenouil moulues*.

• Net: 30 gr.

* Graines de fenouil issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation en cuisine des graines de fenouil moulues

Parfums et saveurs:

Le parfum sucré et doux du fenouil peut être facilement confondu avec celui de l'anis vert. En règle générale, une à deux cuillères à café suffiront pour saupoudrer vos plats chauds, en fin de cuisson.

Usages culinaires:

Le fenouil en poudre peut être utilisé pour aromatiser des plats froids comme les salades vertes, salades d'avocat au pamplemousse et concombre au yaourt. Il est aussi volontiers employé afin d'assaisonner le poisson et/ou les plats roboratifs.

Le fenouil en poudre est aussi ajouté à des mélanges d'épices comme le curry ou le garam masala. En compagnie de la badiane, le poivre (surtout de Sichuan), le clou de girofle et la cannelle de casse, cet aromate constitue un ingrédient de base pour composer la recette du cinq-épices.

Comme l'anis vert, la nigelle ou encore le cumin, les graines de fenouil font partie des épices classiques employées afin de parfumer le pain.

En tandem avec l'huile d'olive bio, les parfums de fenouil, très subtils, peuvent être potentiellement mariés dans une salade de poids chiches ou encore dans une purée d'aubergine.

Le fenouil, en savoir plus

Nom latin: Foeniculum vulgare - Famille botanique: Apiacées - Nom en anglais: Fennel.

La plante de fenouil, aux nombreuses propriétés médicinales, est utilisée en cuisine comme légume ou herbe aromatique. Les grecs l'employaient fenouil pour ses bienfaits amaigrissants.

Dans le sous-continent indien, sa graine, soigneusement confite, est offerte aux invités après les repas contenant de mets gras et lourds. Cette pratique bienveillante aurait des effets favorables sur la digestion et la mauvaise haleine.

Les graines de fenouil ressemblent énormément, du point de vue morphologique, aux graines de cumin. Elles renferment des quantités relativement élevées d'huile essentielle riche en anethole.

Les feuilles fraîches de fenouil, ainsi que ses fleurs, sont traditionnellement utilisées, en association avec l'aneth frais, afin de faire macérer des cornichons et des pickles.

Pollen de fenouil:

Pour les curieux amoureux d'épices rares, on note que le fenouil peut être également utilisé sous sa forme de pollen. Doté d'arôme intense et riche en saveurs aromatiques, cette substance presque introuvable, connue également sous les noms de poussière dorée ou encore épice des anges, est souvent mélangée avec d'autres fleurs, d'où la complexité de confirmer son authenticité. En tout état de cause, le pollen de fenouil, au parfum subtil et fleuri, est une épice qu'on peut employer en cuisine afin de parfumer presque toutes les spécialités culinaires nobles et raffinées. Il est essentiellement utilisé dans les plats de crustacé, le fromage, les salades et les desserts.

Malgré la difficulté de décrire précisément les parfums et les saveurs du pollen de fenouil, on peut néanmoins affirmer que c'est une épice d'une douceur infinie, qui nous laisse souvent sans voix, même si quelque part elle évoque des arômes associés à la noix.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne