Fenouil en graines bio - Cook épices

• Ingrédients: Graines de fenouil* - Nom scientifique: Foeniculum vulgare - Famille botanique: Apiacées - Autres noms de la plante: Anis de France, fenouil doux, fenouil long, fenouil de Provence - Noms en anglais: Fennel, sweet cumin.

• Net: 30 gr.

* Graines de fenouil issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation en cuisine des graines de fenouil

Parfums et saveurs:

Le fenouil est une épice et aromate de base dans la cuisine provençale. C'est à la fois un légume, une épice et une plante médicinale. Ses graines, de forme ovale et allongée, sont fuselées et striées (dotées de côtes saillantes). Elles sont de couleur vert clair et mesurent environ 7 mm de long.

Quand on les infuse, qu'on les broie ou quand on les réduit en poudre, les graines de fenouil dégagent une saveur fraîche, anisée, mêlée de notes astringentes à la fois herbacées et camphrées.

Entières, les semences de fenouil doux exhalent une odeur douce, qui nous rappelle celle de la réglisse, légèrement anisée (moins forte que celle de l'anis vert). Leur parfum, agréablement frais, évoque des nuances de noisettes.

Utilisation des graines de fenouil en cuisine:

Vous pouvez utiliser les graines de fenouil dans vos plats de poissons et de crustacés. Ils parfument vos court bouillons, vos pains et pâtisseries. La saveur anisée et le parfum frais des graines de fenouil en fait un accompagnement incontesté pour les amoureuses et amoureux des plats typiques. Vous pouvez également incorporer les graines de fenouil dans les pâtes à pain ou à pizza et les petits gâteaux.

Afin d'améliorer la qualité gustative des graines de fenouil (enlever leur amertume en fin de bouche), il est recommandé de les grillées à sec. Toutefois, elles sont trop molles pour qu'elles soient totalement réduite en poudre. En règle générale, le fait de les concasser suffit largement et convient parfaitement à libérer leurs arômes pour un usage fin et délicat.

La graine de fenouil s'accorde généralement bien avec le curcuma, le cumin, la nigelle, le fenugrec, la badiane, et le poivre noir. Dans un but de recherche de saveurs exotiques, on peut aussi potentiellement associer la semence du fenouil avec la cannelle, la coriandre et la menthe.

Propriétés du fenouil

Le fenouil est une épice et aromate de base dans la cuisine provençale et méditerranéennes. C'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. C'est également une plante médicinale réputée depuis l'antiquité et fait partie des herbes primordiales pour Charlemagne. Elle fut d'ailleurs cultivée et répandue dans toutes les régions du monde. Aujourd'hui, elle est essentiellement cultivée et produite dans les pays du bassin méditerranéen, notamment en Égypte, mais également en Chine et en Inde.

Le fenouil ou le petit foin (l'aspect des feuilles de fenouil en fines lanières rappelle un peu celui du foin) du nom latin foeniculum, est une plante aux propriétés carminatives et diurétiques. Préparé en tisane, il favorise élimination, facilite la digestion des mets lourds et difficiles à digérer, et soulage les complications gastro-intestinales.

Grâce à sa douceur, il est souvent conseillé d'employer la graine de fenouil chez les jeunes personnes afin de lutter contre les ballonnements.

Le fenouil est un allié incontournable des femmes. Il favorise la lactation chez les femmes allaitantes et il est recommandé en période de pré-ménopause et ménopause grâce à sa richesse en phyto-œstrogènes. Les graines de fenouil ont également la particularité de diminuer légèrement l'appétit, d'où leur utilisation, souvent accompagnées de thé, comme un complément alimentaire sain, dans les régimes minceurs.

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