Fenugrec en poudre bio - Cook épices

• Composition: Graines moulues de fenugrec *.

• Net: 55 gr.

* Graines de fenugrec issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation de fenugrec en poudre bio

Parfums et saveurs:

Épice, au parfum proche du céleri ou de la livèche, le fenugrec s'utilise, gracieusement, dans les currys et les pickles. C'est un aromate qui s'associe très bien à l'ail et au paprika. Il s'accorde aussi, parfaitement, en cuisine avec la coriandre, le curcuma, le cumin, le fenouil, la nigelle, le piment et la cardamome.

Les graines du fenugrec réduites en poudre dégagent une odeur caractéristique forte décrite souvent, par les non-passionnés, comme désagréable et malodorante. Leur goût est, en effet, assez relevé, voire amer. Par conséquent, elles doivent être employées, en cuisine, avec justesse et parcimonie car leur parfum peut facilement l'emporter sur le reste des aromates accompagnateurs.

En Asie du Sud Est, plus précisément en Inde, les feuilles de la plante de fenugrec sont séchées et employées comme aromates. Elles ont un parfum très épicé et un goût âpre. Fraîches, elles se distinguent, curieusement, par leurs arômes herbacés et relativement doux.

Utilisations culinaires des graines de fenugrec:

Les graines de fenugrec sont souvent utilisées, au Maroc, en Égypte et en Inde, dans la composition de pain. Elles peuvent être notamment ajoutées aux sauces afin de réaliser des currys, des pickles et des chutneys. Leur léger goût de céleri et de sucre brûlé est idéal afin d'employer les graines de fenugrec réduites en poudre pour parfumer des plats de légumes et des salades de pomme de terre.

Notons qu'il est tout à fait possible d'atténuer l'amertume et le goût fort des graines de fenugrec. Pour ce faire, il est recommandé de les griller à sec, puis les laisser mijoter assez longtemps dans le plat cuisiné.

Pour attendrir et adoucir les semences, très dures, du fenugrec, il est conseillé de les laisser tremper dans de l'eau ou dans du lait pendant une bonne dizaine d'heures. Les graines mises à tremper développent parfois des germes au goût de noix épicé. Le pastirma (ou pasturma) est une spécialité turque constituée essentiellement de viande de bœuf soigneusement épicée et séchée à l'air. Cette recette populaire en péninsule anatolienne doit sont goût typique, et assez salé, à un mélange d'aromate composé de fenugrec, de paprika, de cumin et d'ail. Le pastirma est généralement servi en fines couches crues ou moyennement grillées.

Propriétés médicinales du fenugrec

Vertus connues:

Au pays du Maghreb, notamment dans le royaume chérifien, la plante du fenugrec, connue sous les noms du helba ou el halba, a tellement d'estime que les autochtones l'ont intégré dans des expressions verbales de politesse. Dans certaines régions marocaines, on considère, en effet, les personnes dont les pieds pressent les sols où poussent le helba comme des individus chanceux et bien heureux. Le fenugrec, appelé aussi trigonelle ou sénégrain, est une plante aux propriétés multiples. Ses graines mucilagineuses sont regardées en médecine, à la fois avec sérieux et étonnement.

Riche en phosphore, fer, souffre, flavonoïdes, vitamines et minéraux, la semence du fenugrec est connue comme étant un bon stimulant de l'appétit, favorisant la digestion. C'est aussi un merveilleux hépatoprotecteur et elle aurait des pouvoirs extraordinaires pour réguler le cholestérol et la glycémie. Le fenugrec est, surtout, un excellent émollient et un remarquable résolutif, de plus légèrement astringent.

Les graines de fenugrec sont également employées afin de stimuler la lactation aussi bien chez l'être humain que chez quelques espèces animales. Elles contribuent aussi à soulager certains maux de l'estomac. Elles sont notamment utilisées afin de résoudre les tumeurs inflammatoires (quand l'inflammation n'est pas violente).

La farine de la graine de fenugrec serait efficace pour soigner les aphtes, les gerçures et les tumeurs hémorroïdales. Elle a été notamment vantée, pour un usage en lavement, afin de lutter contre la dysenterie, le dévoiement et les coliques bilieuses et inflammatoires. Au moyen âge, les européen utilisèrent les graines de fenugrec pour soigner la calvitie!!.

Formes d'usages:

La graine de fenugrec entre dans plusieurs compositions officinales. Elle est réduite en poudre et utilisée en cataplasme. Il est aussi possible de la préparer en décoction et administrée en boisson, lavements ou lotion.

Origine et botanique

Description de la plante:

Nom latin: Trigonella foenum-graecum - Famille botanique: Leguminosae (Fabacées) - Nom anglais de la plante: Fenugreek - Nom malais: Alba - Nom arabe: Helba ou el halba.

Originaire de la méditerranée orientale, le fenugrec fut utilisé, par les grecs, pour nourrir leur bétail et servir de fourrage (foin grec). Trigonella signifie que sa forme est anguleuse, son nom scientifique Trigonella foenum-graecum résume, en effet, son histoire.

Le fruit de fenugrec, constitué de graine, a une consistance très dure. Il est de couleur brun-jaune et est de forme anguleuse à ovoïde. Il mesure environ 4 mm de long.

Les feuilles de la plante de fenugrec sont ovoïdes, allongées, de près de 3 à 4 cm de long.

Bon à savoir:

Le fenugrec possède une cousine germaine, connue sous l'appellation de la trigonelle bleue, du nom botanique Trigonella caerulea, une plante annuelle et légèrement aromatique. Les feuilles, séchées, finement hachées et moulues, de la trigonelle bleue se distinguent par leur odeur forte et prononcée, rappelant celle du foin. Elles se caractérisent aussi par leur goût épicé et assez amer. La composition obtenue, de couleur vert vif, est traditionnellement employée afin de parfumer le pain du val Venosta (Tyrol du sud) composé, entre autres de farine de seigle, et le célèbre fromage suisse qu'on appelle curieusement Schabziger.

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