Anis vert en graines bio - Cook épices

• Nom scientifique: Pimpinella anisum - Autres noms de la plante: Anis d'Europe, anis cultivé.

• Composition: Graines d'Anis vert*.

• Net: 40 gr.

* Graines d'anis vert issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation de l'anis vert en graines bio

Rappel botanique:

Les graines de l'anis vert, mesurant 3 à 5 mm de long et 2 cm de large, sont ovales et marquées d'une dizaine de stries. Elles sont contenues dans des fruits piriformes, côtelés, de couleur gris verdâtre ou vert-jaune.

Les graines d'anis vert sont produites par Pimpinella anisum qui est une ombellifère, d'une cinquantaine de centimètres de haut, très commune dans les régions du bassin méditerranéen, notamment, en France et en Espagne, mais aussi, au sud de la Russie et en Inde. Les variétés originaires de Pouilles, en Italie, ont la réputation d'être les meilleures. Les feuilles de la plante de l'anis vert, simples en bas du végétal, se scindent en plusieurs folioles (en nombre de 3) qui ont une forme arrondie. Les fleurs, de couleur blanche, sont petites et forment de larges ombelles.

Crédit photo © Steluma - flickr.com - Pimpinella anisum (Inflorescences d'anis vert)

Parfum et saveur:

L'anis vert apporte de la subtilité et de l'exotisme à vos plats cuisinés. C'est, en effet, une épice qui se distingue par son odeur forte et ses saveurs fines, délicates et légèrement poivrées. Son parfum est doux, exceptionnellement frais, avec une touche assez prononcée proche de celle de la réglisse.

Usages et associations culinaires:

Les graines de l'anis vert, utilisées entières, concassées ou moulues, parfument agréablement aussi bien les préparations culinaires douces que relevées. Elles sont idéales pour les pâtisseries, les recettes de la cuisine orientale, le pâté ou encore le pain d'épices.

À part égales avec du fenouil et du carvi, l'anis fait partie des principaux aromates qui composent traditionnellement le pain d'épices en Allemagne.

L'anis est également parfais pour aromatiser les compotes et les gratins sucrés. Il s'associe aussi généreusement avec le poisson et les crustacés grillés, ainsi qu'avec les légumes cuits. Il suffit, par exemple, d'incorporer quelques graines entières dans une papillote de poisson, d'en moudre une pincée ou encore de les écraser légèrement, afin de réveiller leur arôme.

En Inde, pays des épices par excellence, on a adopté l'habitude de commencer par rissoler les graines de l'anis vert dans une matière grasse (de l'huile végétale ou du beurre clarifié nommé ghee ou ghî) avant de les utiliser en cuisine. Elles sont principalement employées dans les plats relevés, comme les currys de poissons et les préparations à base de légumineuses (lentilles et pois chiches).

Il est aussi tout à fait possible d'ajouter les graines de l'anis vert dans une farce à base de fruits secs pour un filet de pintade ou dans un gâteau de semoule. Elles peuvent être également employées comme condiment dans les conserves de fruits, surtout de poires, et dans les plats aigre-doux (chou rouge et concombre).

Les feuilles fraîches de la plante de l'anis vert sont aussi très appréciées en cuisine. Elles sont savoureuses en salade ou dans des marinades de poissons.

En cuisine, les graines de l'anis vert s'accordent très bien avec le gingembre, le clou de girofle, la noix de muscade, l'ail, la cardamome et la cannelle.

Propriétés médicinales de l'anis vert

Principaux constituants:

Les semences d'anis vert contiennent une huile essentielle aromatique, au parfum sucré et à la saveur anisée, particulièrement riche en anéthol (substance biochimique appartenant à la famille des phénylpropènes). Elles sont également composées de flavonoïdes, de stérols et d'un glucoside.

Vertus connues:

Grâce à ses vertus carminatives, stomachiques et apéritives, l'anis vert est considéré comme une référence dans la phytothérapie. Il est préparé en infusion, en raison, notamment, de ses bienfaits digestifs et de son activité mucolytique contre les troubles gastro-intestinaux.

Les graines de l'anis vert sont souvent confondues avec la badiane (Anis étoilé), pourtant les deux plantes sont complètement différentes.

L'anis vert facilite la digestion et stimule l'appétit. Antispasmodique, il peut être notamment employé en cas de toux sèche. Comme le fenouil et l'aneth, l'anis vert est une épice galactogène qui stimule l'allaitement. Les graines d'anis vert sont également indiquées contre les catarrhes bronchiques, l'asthme, les catarrhes gastro-intestinaux et les états spasmodiques des organes respiratoires et digestifs. La poudre d'anis vert mélangée à des carottes râpées est un bon vermifuge. À partir des fruits et des plantes séchées, on peut distiller l'huile d'anis vert ou l'essence d'anis. Un mélange cette huile et celle du romarin serait efficace contre la gale.

En savoir plus:

Pour la petite histoire, l'anis vert est cultivé et utilisé pour ses propriétés médicinales depuis l'Antiquité. Pythagore a fait l'éloge de son pouvoir thérapeutique. Hippocrate le cite souvent dans ses lettres. L'ordonnance de Louis de Pieux, fils de Charlemagne, mentionne, à son tout, cette plante au nombre des végétaux qui devaient être cultivés dans les domaines royaux, en Aquitaine et dans le Midi de la France.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne