Carvi noir en graines Bio - Cook épices - Favorise la lactation et régularise les menstruations

• Nom scientifique: Carum carvi - Famille botanique: Apiacées (Ombelliféracées) - Autres noms de la plante: Cumin des prés (ou des montagnes), cumin de Hollande, anis des Vosges, faux anis, chervis, kummel.

• Composition: Graines de carvi* - Net: 45 gr. * Graines de carvi issues de l'Agriculture Biologique.

Comment utiliser le carvi bio en cuisine?

Parfums et senteurs: Les graines de carvi sont particulièrement appréciées pour leurs senteurs aromatiques. Elles dégagent, en effet, des notes citronnées et anisées qui exercent une fascination depuis la Rome antique. Des traces de présence du carvi auraient été même retrouvées dans des habitations sur pilotis datant du Néolithique. Les graines de carvi ont un parfum chaud et épicé, douceâtre et résineux, évoquant franchement la térébenthine. Leur goût aromatique est à la fois doux et piquant. Les graines fraîches de carvi se distinguent par leur saveur aux notes citronnées d'agrumes.

Crédit photo © breki74 - flickr.com - Carum carvi (graines de carvi)

Utilisations culinaires: Le carvi est un aromate de base dans les cuisines d'Europe centrale notamment allemandes et autrichiennes. Ses graines sont employées en cuisine comme épices. Elles sont très appréciées entières ou moulues dans des farces de viande, des cakes ou biscuits salés. Elles sont aussi souvent utilisées par les boulangers afin de confectionner et parfumer les pains. Elles peuvent être également employées, entre autres, dans des fromages (notamment ceux à tartiner) et dans le goulasch hongrois. Les graines de carvi sont aussi particulièrement appréciées dans les plats au chou (râpé ou farci), le rôti de mouton et d'oie, les pommes de terre (en robe des champs, soupe, cuites à l'eau). Afin d'aromatiser parfaitement les recettes cuites, les graines de carvi sont ajoutées, de préférence, un petit quart d'heure avant la fin de la cuisson. Pour les plats froids, il est souvent recommandé de les concasser ou de les moudre avant leur incorporation. Cela permet aux huiles essentielles, contenues dans les semences, de s'exprimer pleinement sans aucune retenue.

Les feuilles de carvi sont notamment appréciées pour leurs vertus culinaires et médicinales. Elles peuvent être ajoutées aux soupes et aux salades. Elles sont délicieuses et tonifient une salade d'herbes qui pourrait accompagner merveilleusement un tartare de poisson. Les personnes qui adorent les senteurs du carvi mais ne raffolent guère des graines, parfois trop dures, peuvent éventuellement se servir d'un sachet en mousseline ou à infusion (cette technique permettra de contenir les semences), qu'on peut retirer avant de servir le plat préparé. Grâce à ses arômes assez caractéristiques, la graine de carvi entre aussi dans la confection de plusieurs spiritueux comme l'aquavit (eau-de-vie de céréale ou de pomme de terre) ou le köm. Les graines de carvi s'accordent très bien en cuisine avec le paprika, le poivre noir, la coriandre, le fenouil, le laurier, les baies de genièvre, l'anis vert, le clou de girofle et l'ail.

Pratiques culinaires ancestrales: Au moyen âge, le carvi avait une place prépondérante dans les différentes traditions culinaires européennes. Il était souvent employé afin de parfumer les soupes et les plats à base de légumineuses (pois chiche, lentilles, haricot sec). Les repas de fête étaient, également, souvent garnis de gâteaux et de pâtisseries sucrés agréablement parfumés de carvi. En Europe centrale, les graines de carvi servaient essentiellement à aromatiser les charcuteries.

Les graines de carvi dégagent une odeur très aromatique et une saveur forte et piquante. Elles possèdent les mêmes propriétés aromatiques que le persil.

Le carvi n'a pas son pareil pour atténuer certains effets odorants et sonores liés à la consommation de certains aliments. C'est, en effet, un allié de marque, pour ainsi dire, indispensable de tous les types de spécialités à base de choux. Il est donc recommandé d'ajouter quelques graines de carvi directement aux mets, ou alors d'en mastiquer quelques-unes à la fin du repas (permet aussi de rafraîchir l'haleine) ou d'en faire une infusion (1/2 soit environ de 2 gr de carvi broyé pour une tasse d'eau bouillante à infuser pendant 10 minutes).

Lors de la consommation du carvi, vaut mieux ne pas dépasser les doses alimentaires. Les spécialistes parlent de quelques grammes journaliers par adulte (5 gr) alors que pour les enfants un gramme suffira.

Quelles sont les propriétés médicinales du carvi?

Principaux constituants biochimiques: Le carvi est composé de 3 à 7% d'huile volatile, renfermant du carvone (famille des terpènes) et du limonène (hydrocarbure terpénique), du dihydrocarvone, du dihydrocarvéol, de la carveol, une base à odeur narcotique, de l'acétaldéhyde, du méthol, du furfurol et du diacétyle (cétone liquide et volatile). En plus de cette huile volatile, le carvi contient de l'huile végétale, de la cire, des tanins, de la résine et substances protéiques. Le carvi a la réputation d'être un bon stimulateur de l'appétit et de la digestion des aliments relativement gras, provoquant des gaz au niveau du système digestif. Par leurs actions spasmolytique et carminative, ses graines auraient une activité apaisante sur les coliques et les maux de ventre.

Vertus digestives: Stimulant, antispasmodique et surtout carminatif, le carvi facilite la digestion lente et soulage les aigreurs d'estomac. Le carvi soigne également l'inappétence, les spasmes gastriques et permet de lutter contre les parasites au niveau des intestins. Cette plante médicinale peut être employée en phytothérapie pour lutter contre l'insuffisance gastrique, les crampes gastriques et les dyspepsies. Des études scientifiques ont également démontré l'intérêt du carvi dans les cas d'aérophagie et de météorisme (ballonnements du ventre dus à des gaz). Il stimule, en effet, les sécrétions salivaires et biliaires et favorise la digestion chez les gens nerveux. Selon Meyer, un mélange de 20 gr de carvi pulvérisé et 20 gr de fruits de coriandre pulvérisés vous fera beaucoup de bien si vous en prenez une pointe de couteau après les repas. Une cuillerée à café de graines de carvi, écrasées et portées à ébullition dans une tasse d'eau, serait aussi un très bon remède de grand-mère contre les différents problèmes d'ordre digestif.

Lactation et troubles menstruels: Le carvi est, par ailleurs, traditionnellement employé, en infusion, pour favoriser la lactation et atténuer les troubles de menstruations. Il soulage également les infections respiratoires et aurait un effet anti-douleur et anti-stress. Une décoction de quelques graines de carvi ou du cumin dans du lait, à raison de 4 gr par litre, calme les douleurs abdominales, les coliques intestinales, les crampes intestinales, les troubles dyspeptiques et les flatulences chez les enfants.

Anti-diabétique: Selon des études cliniques, le carvi serait capable de réguler les taux de glucose sanguins et diminuer ceux des lipides. Il serait aussi diurétique et anti-oxydant.

Monde animal: À noter que le carvi peut être utilisé pour les animaux, notamment les chevaux et les chiens, pour les mêmes propriétés citées ci-dessus.

Le carvi, en savoir plus

Identifier la plante: Le carvi, Carum carvi, nommé également l'anis des Vosges, est une plante commune en France notamment dans les Vosges, aux Pyrénées et dans le Jura.

Crédit photo © Cedric Dentant - flickr.com - Carum carvi

Originaire d'Europe centrale et septentrionale, et d'Asie, la carvi est souvent confondu avec son cousin botanique le cumin, au point d'avoir hérité le surnom de cumin des prés. Le carvi est une herbacée bisannuelle qui peut atteindre 60 cm de haut et qui peut pousser jusqu'à 1000 m d'altitude. À l'état sauvage, il est souvent rencontré dans les prairies et les pâturages, et au bord des champs. Les fleurs de carvi sont petites, blanches et groupées en ombelles. Les fruits sont récoltés la deuxième année. Ce sont de petites graines brunes, ou gris-brun clair à sombre, à cinq sillons clairs et pointues aux extrémités. Elles mesurent de 5 à 7 mm de long et sont légèrement courbées en forme de croissant.

Cultiver et cueillir le carvi: Le carvi est une plante qui a besoin de deux ans afin d'accomplir son cycle de vie. Le carvi est une herbe qui adore les endroits lumineux et ensoleillés. Il préfère aussi les sols bien drainés. La cueillette des feuilles de carvi est réalisée durant la première année quand elles sont encore jeunes. Les graines sont récoltées en fin de cycle (deuxième année). Il est également possible de rassembler les ombelles pendant la période estivale. Les graines de carvi peuvent être ressemées presque tout au long de l'année (printemps, été et automne). En Allemagne, la culture de carvi est pratiquée sur des centaines d'hectares et le rendement est estimé à deux tonnes par hectares (Acheter semences du carvi biodynamiques et paysannes).

Précautions: L'huile essentielle extraite des graines de carvi est interdite en usage interne sans un accord préalable et explicite d'un médecin.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne