Carvi (Semences biologiques, biodynamiques et paysannes) - Aromatique bis-annuelle

Nom Scientifique: Carum carvi Syn. Apuim carvi, Seseli carum, Sium carum- Famille botanique: Apiacées (Ombellifères) - Plante aromatique bisannuelle, parfois trisannuelle.

Autres noms: Anis des prés, anis des Vosges, carvi noir, cumin des prés, cumin de Hollande, chervis, faux anis.

Net: 1 gr (± 300 graines) (≈ 1000 graines/3,3 gr - semences oblongues, un peu arquées, franchement odorantes) - Levée estimée (germination): 10 à 15 jours (semis) - Climat: tempéré - Exposition: ensoleillée - Sol: frais, léger, humifère - Période de semis: mars à juin ou en septembre (semis - Lune indifférente) - Floraison: mai à juillet (2^ème année) - Cueillette: 2 à 3 mois après le semis pour les feuilles - 2^ème année (sommités fleuries et graines) - Rendement: 100 gr de graines/m².

Propriétés culinaires et médicinales du carvi

Les feuille fraîches et jeunes du carvi sont très condimentaires. Elles sont employées en cuisine pour parfumer les salades, les crudités, les potages et les viandes. On utilise toutefois essentiellement les graines de carvi, comme épice, afin de relever des spécialités culinaires à base de gibiers, de viandes ou de poissons. Elles sont, par ailleurs, très appréciées dans les pains, les pâtisseries et les liqueurs. Dans les pays nordiques, le carvi est employé afin de parfumer le Pumpernickel (pain de seigle) et le minschterkäs (fromage munster). En outre-Rhin, notamment, en Allemagne, il est utilisé afin de distiller le Kümmel.

Les vertus médicinales du carvi sont diverses et variées. Il serait, vraisemblablement, digestif, apéritif et carminatif, et serait anti-diabétique, stimulant et vermifuge. Il serait, ainsi, bénéfique en cas de flatulence et d'aérophagie et serait également utile pour favoriser les émissions d'urine. Grâce à ses propriétés supposées diurétiques, emménagogues et galactogènes. Il posséderait, de ce fait, une certaine efficacité pour réguler les règles (emménagogue) et pour stimuler la production de lait chez la femme allaitante (galactogène). Considéré comme graine chaude, le carvi fait partie du quartet, en compagnie du cumin, de l'anis et de fenouil, qui compose les semences chaudes. Aux Pays-Bas les graines de carvi sont couramment consommées pour renforcer la mémoire et stimuler l'imagination.

Description et botanique de la plante de carvi

Le carvi est une herbacée bisannuelle ou trisannuelle, d'une hauteur d'environ 60 cm, qui pousse spontanément dans les prairies. La plante du carvi ressemble à la carotte. Ses feuilles, à l'aspect tannée et d'une vingtaine de centimètres de longueur, sont nombreuses et finement découpées en segments linaires. Ses petites fleurs, de couleur blanche, sont hermaphrodites. Elles sont rassemblées au sommet des tiges sous forme d'ombelles. Elles donnent naissance à des petits fruits (capsules) qui renferment deux graines fortement aromatiques.

Multiplication et plantation du carvi

Semis: La reproduction du carvi s'effectue par semis en place, clair, ou en bordure, dès le mois de mai et peut se poursuivre jusqu'en septembre (éviter les périodes très chaudes des mois de juillet et août). Les graines sont recouvertes d'un peu de terre fine ou de compost bien décomposé. Les lignes sont distantes de 40 cm. L'éclaircissage est opéré lorsque les plantes atteignent 7 à 10 centimètres de haut, afin de conserver un espacement entre les plants (sur le même rang) de 20 à 25 cm.

Faire ses semences bio: Les graines destinées aux plantations ultérieures sont cueillies pendant l'été (juillet) sur des plantes sélectionnées (vigoureuses et bien fleuries). Les tiges et les sommités, portant les ombelles de graines matures, sont séchées et battues à l'abri de la lumière, dans un lieu bien aéré, et les graines sont ensachées dans des bocaux étanches (Pour plus d'information, Cf. méthodes de cueillette, de séchage et de conservation des plantes aromatiques et médicinales). Les semences biologiques et paysannes commercialisées par la boutique Bio en Ligne sont ressemables et vous permettent de faire vos propres graines pour les semailles des années suivantes. Leur durée de germination est estimée à 3 ans.

Associations, rotation, entretien et récolte du carvi

Combinaisons gagnantes: Le carvi s'entend à merveille avec les cultures du haricot et du pois. Cependant, il déteste, manifestement, et il n'est pas le seul, la compagnie du fenugrec et de l'absinthe.

Rotation: Le carvi peut être ressemé à la même place au bout de 4 ans de rotation culturale. Afin de maîtriser les assolements, dans le potager, il peut être considéré comme plante à feuilles ou à racines.

Fertilisation: La culture de carvi ne supporte guère les fumures fraîches et/ou très azotées. Les arrosages sont effectués quand c'est indispensable.

Travaux d'entretien: Dans la mesure du possible, le sol est maintenu propre en réalisant des binages et sarclages.

Maladies et ravageurs: Le carvi est une plante résistante qui n'est pas sensible aux affections et aux parasites.

Cueillette: La récolte des feuilles de carvi peut commencer, au fur et mesure des besoins, dès le deuxième mois après les semailles. En revanche, les graines sont cueillies durant la saison estivale de la deuxième année de production.

Comment récolter les plantes ? Profitez d'une belle journée pour couper les fleurs à sécher, immortelles, achillées, gypsophile, ou récolter thym et tilleul. Attendez que la rosée soit bue. Effeuillez-les rapidement et rassemblez-les en petits bouquets à l'aide d'un élastique qui serrera mieux qu’une ficelle. Faites sécher tout de suite, la tête en bas dans un local sec et sombre.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne