Cannelle en poudre bio

• Ingrédients: Cannelle, Cinnamomum zeylanicum, moulue*.

• Net: 35 gr.

* Cannelle issue de l’Agriculture Biologique.

Utilisation de la cannelle en poudre bio en cuisine

La cannelle est une épice de renommée mondiale caractérisée par sa couleur brune rougeâtre, par sa saveur odorante et par son parfum délicat, fumée et sucrée. La cannelle est, en fait, l'écorce séchée du cannelier, arbre originaire du Sri Lanka. Avant qu'elle soit réduite en poudre, la cannelle se présente sous forme d'un enroulement serré de fins tuyaux.

La cannelle est un aromate de base dans les cuisines du monde surtout celles du Moyen et Proche Orient. Elle est principalement employée pour aromatiser les salades, les fromages, les pâtisseries, les crèmes et les compotes. Une pincée de cannelle en poudre peut notamment relevée la saveur d'une pâte sablée ou d'un moelleux au chocolat.

Au pays du Maghreb, notamment au Maroc, la cannelle est utilisée, pour sa délicatesse, dans des plats de tajines et de couscous. En Inde, elle accompagne les caris et les recettes à base de riz. En France, elle est souvent incorporée aux desserts et au vin chaud.

Indications et usages de la cannelle en phytothérapie

Principaux constituants biochimiques: La cannelle de Ceylan renferme une huile essentielle extraite de l'écorce ou des feuilles. Elle est riche en dérivés phénylpropaniques, dont le cinnamaldéhyde (aldéhyde cinnamique 70%), l'eugénol et l'acétate de cinnamyle (substance aromatisante et cosmétique). Elle renferme aussi des tanins, des coumarines et des mucilages.

Usage interne: La cannelle est connue en phytothérapie pour ses propriétés stimulantes stomachiques et cardiaques. Elle activerait les fonctions circulatoires (notamment périphériques, des extrémités du corps) et exercerait des activités antiseptique, vermifuge et anti-spasmodique. Elle serait vraisemblablement efficace pour favoriser la sécrétion du suc gastrique et, par conséquent, améliorer le fonctionnement de l'ensemble du système digestif. L'ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy) a, d'ailleurs, validé ces propriétés et recommande la cannelle afin de lutter contre différents troubles digestifs tels que les flatulences et les ballonnements. Vantée par ses bienfaits tonifiant, la cannelle est, en outre, conseillé pour les individus convalescents souffrants d'asthénie et/ou de manque d'appétit. Dans les pays asiatiques, cette épice précieuse est réputée réchauffante pour prévenir la grippe et en cas de refroidissement. Elle est, d'ailleurs, souvent associée pour cet usage au gingembre.

Utile en cas d'asthénie grippale, de spasmes digestifs, de courbatures et de diarrhée,  la cannelle est employée en infusion (5 à 8 gr par litre d'eau), en teinture au 1/5 (1,50 à 10 gr en sirop) et en essence (2 gouttes sur un morceau de sucre jusqu'à 3 fois par jour).

Usage externe: La cannelle, sous forme d'essence associée à d'autres huiles essentielles, possède une action parasiticide. Elle est utilisée en usage externe en cas de pédiculose, de gale et de piqûres de guêpe (Lire cet article pour en savoir plus sur les vertus thérapeutiques de la cannelle).

Le cannelier, en savoir plus

Deux principales variétés du cannelier produisent l'écorce qui sert pour obtenir la cannelle:

Le cannelier, Cinnamomum zeylanicum Syn. C. verum: Ce cannelier est originaire de Ceylan. C'est une plante qui appartient à la même famille botanique que le laurier (Lauracées). Cette espèce est essentiellement cultivée (malheureusement d'une façon intensive) en Inde et aux Antilles. La reproduction de l'espèce se fait d'une manière végétative (par bouturage) et on procède, la plupart du temps, à une taille sévère, au ras du sol, tous les deux ans. L'écorce de l'arbrisseau, destinée confectionner la cannelle, est d'abord soumise à le fermentation durant 24 heures avant de séparer l'écorce interne, plus précieuse, de l'externe.

Le cannelier peut atteindre, à l'état sauvage, une hauteur de 20 mètres. Cependant, pour des raisons culturales, et afin de faciliter la récolte de l'écorce, la taille de l'arbre est maintenue à une hauteur ne dépassant guère 5 à 7 mètres. Ses feuilles sont coriaces et luisantes. Ses fleurs sont petites et jaunes. Elles sont regroupées en panicules, à l'extrémité des rameaux. Les fruits du cannelier sont de couleur bleu foncé.

L'écorce du cannelier est cueillie manuellement. Sa qualité dépend essentiellement de la finesse de sa récolte. Elle est meilleure quand elle est de couleur pâle. L'écorce et les feuilles du cannelier exhalent au froissement un parfum agréable, aux arômes chauds et sucrés.

Le cannelier casse, Cinnamomum cassia: Cette espèce de cannelier est différente de la vraie cannelle, Cinnamomum zeylanicum. Elle est produite en Chine et en Indonésie. L'écorce de la cannelle casse, plus épais et plus odorant que la vraie cannelle, est de couleur rouge ou brun foncé. Son goût est légèrement amer.

La cannelle casse est très populaire dans les traditions culinaires du Sud Est asiatique. Elle accompagne souvent les plats à base de viande ou de riz. L'usage de l'écorce (entier, non réduit en poudre) de la cannelle casse, en cuisine, est préconisé car elle perd très vite son parfum une fois moulu. À noter également que son prix est beaucoup plus abordable par rapport à la vraie cannelle.

En Chine et au Japon, la cannelle de casse est utilisée en phytothérapie pour les mêmes propriétés que la cannelle de Ceylan. Elle est considérée comme un excellent tonique yang.

Précautions et contre-indications

a. La cannelle est fortement déconseillée pour les femmes enceintes ainsi que pour les personnes qui souffrent des ulcères d'estomac. b. Plusieurs auteurs ont aussi signalé des toxicité et/ou des allergies, notamment cutanées, liées probablement à une consommation excessive de la cannelle.

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