Estragon feuilles Cook - Boutique bio en ligne : épices et aromates du monde

Estragon feuilles bio 15 gr - Cook épices

Antispasmodique, digestive et diurétique

3,85 €
3,15 €
-0,70 €
Description du produit

Estragon en feuilles Bio - Cook épices

  • Composition: Feuilles d'estragon*.Label AB - Magasin bio en ligne

  • Net: 15 gr.

* Feuilles d'estragon issues de l’Agriculture Biologique.

Utilisations en cuisine des feuilles d'estragon


Épice et aromate de base dans les cuisines orientales et méditerranéennes, l'estragon est une aromate à la saveur prononcée avec des notes très douces d'anis (présence d'estragol) et de réglisse . Cette herbe spasmophile peut être utilisée dans vos plats à base de volaille et poisson et également dans vos sauces comme la béarnaise ou la sauce tartare. L'estragon fait partie des "fines herbes" avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil. C'est une herbe très parfumée, il est donc conseillé de l'utiliser en petites quantités.

L'estragon en cuisine se marie bien avec les légumes tels que les haricots verts, l'asperge, les poids gourmands et les tomates crues. Comme viande, on peut l'utiliser avec de la volaille rôtie ou mijotée, farces de volaille et les viandes blanches en sauce.

Comme condiments, on peut ajouter une pincée d'estragon dans une moutarde, une sauce au fromage blanc et dans une bouteille de vinaigre.

Dans une chantilly, pour accompagner des poissons froids, faites infuser de l'estragon dans la crème liquide entière, puis laissez complètement refroidir avant de la fouetter.

Conseils du chef: Pour un meilleur usage de l'estragon frais en cuisine, il est préconisé d'éviter de le hacher finement car cette pratique le rend amer (utiliser plutôt une paire de ciseaux). Il est aussi préférable d'ajouter les feuilles d'estragon en fin de cuisson afin de préserver toutes leurs saveurs douces, épicées et anisées.

Estragon, en savoir plus


Généralités: Très probablement originaire de Sibérie, l'estragon fut introduit en Europe durant le XVe siècle. Il fait partie, aujourd'hui encore, des herbes de base des cuisines occidentales. Autrefois, on considérait l'estragon comme étant l'ami fidèle du foie et de la tête et on lui attribuait des qualités miraculeuses pour soigner les morsures vénéneuses des serpents et les rages de dents. Il faut dire que l'étymologie son nom, qui signifie petit diable, Artemisia dracunculus, provient de cette croyance populaire ancestrale liée à ses pouvoirs.

Vertus thérapeutiques: Riche en vitamines A et C, l'estragon est réputé dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés stimulantes générales de l'organisme et pour ses activités antispasmodiques et carminatives puissantes. Il serait, vraisemblablement, utile afin de favoriser une meilleure digestion et soulager divers maux d'estomac, plus particulièrement, en cas de reflux gastrique (Pour aller plus loin, Cf. Bienfaits de l'estragon).

Culture: La multiplication de l'estragon s'effectue essentiellement par bouturage. C'est une herbe qui n'a pas besoin d'entretien mais qui exige un environnement relativement sec et une exposition plein soleil afin de s'épanouir. Lors de la cueillette, qui peut potentiellement débuter à peine un mois après la plantation, il est recommandé de préférer les jeunes tiges. Notons, par ailleurs, que les cultivars autochtones sont beaucoup plus parfumés et plus savoureux que les variétés russes plus répandue sur le marché de la semence (Pour plus d'informations, Cf. Comment cultiver l'estragon?).

Conservation: L'estragon fraîchement récolté dans le jardin peut être conservé au réfrigérateur ou encore dans une bonne huile d'olive. Il est également possible de sécher les feuilles de l'estragon. Pour ce faire, il est conseillé de les détacher préalablement de leur tige. Ensuite, le séchage est réalisé de préférence dans un endroit sec et ventilé (Cf. cet article pour tout savoir sur les techniques de séchage).

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne

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