Moutarde jaune - Boutique bio en ligne - Aromates du monde

Moutarde jaune graines bio 60 gr - Cook épices

Sauces, marinades et soupes

2,65 €
2,10 €
-0,55 €
Description du produit

Graines de moutarde jaune bio - Cook épices

  • Ingrédients: Graines de moutarde jaune*Label ab - Agriculture biologique.

  • Net: 60 gr.

* Moutarde issue de l'Agriculture Biologique - Allergène.

Comment utiliser les graines de la moutarde jaune en cuisine?


Usages culinaires:

Épice appréciée dans les cuisines orientales et indiennes, les graines de la moutarde jaune sont utilisées dans les sauces, marinades et soupes. Elles sont broyées et mélangées à l'eau ou à du vin chaud.

Pour un bon usage culinaire des graines de la moutarde jaune dans les sauces chaudes, il est judicieux de les ajouter hors cuisson. Cette méthode permet de ne pas dénaturer l'homogénéité de la préparation. On peut notamment saupoudre des maquereaux avant de les enfourner avec des graines de la moutarde ou encore les incorporer dans une pâte à pain ou à pizza.

Excellent conservateur, la moutarde est potentiellement utilisée afin d'agrémenter les concombres marinés, les légumes aigres-doux, les poissons marinés et les sauces.

Les graines de la moutarde libèrent aussi leurs arômes à la chaleur. Il est donc tout à fait possible de les ajouter (même non moulues) dans les graisses et/ou les huiles très chaudes.

Parfums et saveurs:

Les graines de la moutarde jaune se caractérisent par un goût piquant et parfumé.

Recettes de moutarde:

Selon la tradition et le mode de vie au sein de chaque société, différentes formes de préparations de moutarde subsistent.

En Angleterre, la moutarde est appréciée sous forme sèche en poudre.

En Allemagne, les germaniques préfèrent une moutarde forte et piquante. La recette la plus célèbre, en outre Rhin, est, sans nulle doute, la moutarde à l'ancienne. Les graines de plusieurs variétés, grossièrement broyées au préalable, sont mélangées, .

En Amérique du Nord, la tradition culinaire a opté pour un mélange de la moutarde à l'estragon, aux herbes et au miel.

En Italie, la recette la plus consommée est dite moutarde de Crémone. Elle est préparée à base de plusieurs fruits.

En France, c'est bien sûr Dijon qui reste la référence en la matière. La recette doit contenir au moins 28% de moutarde afin de revendiquer l'appellation Moutarde de Dijon. Cette préparation remonte au XVe siècle et a vu la lumière pour la première fois dans la région bourguignonne.

Un peu d'histoire:

La moutarde était connue et utilisée en Chine depuis des milliers d'années. Elle arriva ensuite en Grèce par l'Asie mineure, puis plus tard chez les Romains. Durant cette période, la moutarde et le raifort étaient les seules épices, relevées et piquantes, employées en cuisine.

Quelles sont les propriétés médicinales de la moutarde?


La moutarde jaune est une plante largement utilisée comme condiment grâce à ses saveurs et à multiples vertus médicinales. Ces graines sont très riches en sinapine et en myrosine.

La moutarde doit essentiellement sa réputation comme cataplasme. Elle est ainsi utilisée pour soulager les rhumatismes et les troubles de circulation. Les graines sont broyées pour obtenir une farine qu'on mélange avec de l'eau tiède. Elle est ensuite appliquée sur l'articulation douloureuse sous forme de bouillie.

Les graines de la moutarde sont une bonne source d'antioxydants. Elles sont également riches en glucosinolates qui se transforment en isiothiocyanates contribuant, très probablement, à limiter le développement du cancer. Les graines de la moutarde contiennent aussi les caroténoïdes qui préviendraient les maladies liées au vieillissement.

La moutarde, en savoir plus


Famille botanique: Cruciferae - Nom anglais: Mustard - Nom malais: Biji sawi.

La plante de la moutarde est une herbe annuelle, très commune, d'une hauteur de 80 cm environ. Ses fleur sont petites, de couleur jaune.

moutardeCitée plusieurs fois dans l'Ancien testament, sous le terme de sénévé ou sénevé, la moutarde, source d'inspiration pour différentes légendes, a emprunté son nom à de multiples métaphores sur le christianisme. Ce sont, en outre, les Romains qui étaient les premiers à composer des mélanges contenant des graines de moutarde et du moût de raisin, d'où très probablement le nom de moutarde. Les premières apparitions de la moutarde en Europe datent du XIIe siècle. Les européens étaient essentiellement attirés par les moutardes parfumés qui étaient épicées, vanillées ou encore parfumées d'eau de fleur d'oranger. On dénombre pas moins de quarante variétés de moutarde. Les plus connues, pour leurs graines, sont les suivantes:

La moutarde blanche, Sinapis alba:

Cette variété est cultivée dans des zones tempérées. Les graines, de couleur blanc-jaune, sont récoltées à maturité avant qu'elles soient éclatées. Elles sont séchées et concassées afin de servir pour la préparation de la fameuse Moutarde.

Les graines de la moutarde blanche sont moins fortes et plus douces que celles de sa cousine noire. Elles sont essentiellement employées pour composer les moutardes américaines et certains pickles.

La moutarde noire, Brassica nigra:

Cette plante est commune dans le Sud de l'Europe. Elle est très piquante et rentre dans la composition de la moutarde de Dijon. Les graines de la moutarde noire servent également à préparer du curry et des huiles parfumées pour cuir le poisson.

La moutarde brune, Brassica juncea:

Cette variété, originaire du Sud d'Asie, produit des graines de couleur brun rougeâtre. Cette moutarde est très populaire au Sri Lanka, en Inde et en Malaisie.

Les graines de la moutarde brune, naturellement brutes et sans arômes particuliers, deviennent très aromatiques et distillent une agréable odeur de noisette si elles sont frites dans un peu d'huile. Vous pouvez, ainsi, les ajouter au dal ou encore à des pâtes d'épices, des pickles ou des chutneys afin de les parfumer.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne

Commentaires des clients

Pour noter et/ou laisser un commentaire sur ce produit bio, veuillez Vous connecter ou Créer un compte utilisateur.