Muscade moulue Cook - Boutique bio en ligne : aromates du monde

Muscade bio en poudre 35 gr - Cook épices

Béchamel, farces, gratins et purée de légumes

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Description du produit

Muscade en poudre bio - Cook

Ingrédients: Noix de muscade moulues* - Nom scientifique: Myristica fragrans Agriculture biologique - Label AB- Famille botanique: Myristicaceae - Nom anglais: Nutmeg - Nom malais et indonésien: Pala - Net: 35 gr.

* Noix de muscades issues de l'Agriculture Biologique.

Utilisation en cuisine de la muscade


Usages culinaires de la muscade: Épice appréciée dans les cuisines orientales et indiennes, la muscade est utilisée dans les sauces béchamel, farces, gratins et purée de légumes. Elle est également familière dans les préparations au fromage, les pâtés et les ragoûts, associée à d'autres aromates.

La muscade a un goût subtil et délicat. Elle est parfaite pour confectionner des sablés ou des pains d'épices. Pendant la saison hivernale, elle accompagne souvent les vins chauds et les chocolats en tasse. C'est dire que cet aromate se marie aussi bien dans les plats salés (currys et soupes) que sucrés. Lorsque les noix de muscade sont vendues entières, vous pouvez les râper vous même au moment de l'emploi pour parfumer vos plats cuisinés.

La noix de la muscade et le macis s'emploient avec la plus grande parcimonie. D'après des récits, datant du Moyen Âge, la première noix est salutaire, la deuxième est nuisible et la troisième est mortelle.

La noix de muscade est naturellement de couleur brun foncé. Dans certains commerces conventionnels, elle est souvent blanchie à la chaux afin de la protéger contre quelques ravageurs et, aussi, afin de lui assurer une longue durée de conservation !!. Les saveurs de la noix de muscade étant très volatiles, il est particulièrement préconisé de la conserver en flacons ou en bocaux hermétiquement clos.

Indications et usages de la muscade


Principaux constituants biochimiques: L'essence de la noix de muscade, obtenue par distillation à la vapeur, est composée de pinène, dipentène, alcools terpéniques.

Usage interne: La noix de muscade est connue en phytothérapie pour ses propriétés antiseptiques générales et intestinales, digestives et stimulantes. Elle serait particulièrement utile pour lutter contre les diarrhées chroniques, l'haleine fétide, les flatulences et les règles insuffisantes. Elle régulariserait la circulation sanguine jusqu'à améliorer les cycles menstruels capricieux. La noix de muscade aurait notamment le pouvoir d'empêcher la somnolence post-prandiale qui intervient généralement après des repas essentiellement copieux et qui invite bien souvent à l'assoupissement.

La noix de muscade est utilisée en alimentation ou sous forme d'huile essentielle (2 gouttes, 2 fois par jour, sur un morceau de sucre ou dans une petite cuillère de miel).

Usage externe: La noix de muscade calme les douleurs rhumatismales et les névralgies dentaires. Pour une utilisation externe, on emploie le beurre de muscade en liniments.

Noix de muscade, en savoir plus


Né aux Moluques sur l'île de Banda, le muscadier est un magnifique arbre des régions tropicales, de l'extrême Orient et des Antilles. Il fut introduit en Europe, par les négociants arabes, durant le XIIe siècle.

Le fruit du muscadier, gros comme un abricot, est de couleur jaune. Il renferme la noix de muscade qui est recouverte d'une coque dentelée orangée (le macis).

Le fruit est, en fait, récolté, dans la forêt où le muscadier croît d'une manière sauvage, lorsque sa pulpe éclate et laisse apparaître l'arille rouge qui enveloppe le noyau.muscade noix

La pulpe du fruit est ensuite délicatement ôter, de même que l'arille (le macis). Quand l'écorce du fruit sèche et éclate, celui-ci libère, enfin, sa graine située au centre, c'est notre fameuse noix de muscade.

Le macis, employé principalement comme épice dans les pays d'Europe, est, en fait, l'enveloppe de la coque.

Une fois séchée, la noix de muscade peut se conserver plusieurs années.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne

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