Amande bio en poudre (blanche) - Fruit sec, fruit à coque, drupe

• Ingrédients: Amandes mandées* 100% - Net: 125 gr - Origine: Espagne.

• Précautions: Peut contenir des traces de gluten et fruits à coque - Pour une meilleure conservation, le sachet doit être bien renfermé et préservé en lieu sec, frais et loin de la lumière.

* Amandes issues de l'Agriculture Biologique.

Propriétés de l'amande

Principaux constituants biochimiques de l'amande:

L'huile végétale d'amande contient des quantités importantes d'acide oléique et linoléique.

Valeur énergétique (Pour 100 gr): 2690 kJ/633 kcal - Protéines: 27 gr - Glucides: 5 gr, dont sucres: 4,6 gr - Lipides: 56 gr, dont acides gras saturés: 5,5 gr - Fibres alimentaires: 14 gr - Sodium (mg): 0,023 - Source de: vitamines B (B₂, B₁, B₃ et B₉), E et magnésium, calcium, phosphore, potasse et soufre.

Utilisations en cuisine:

L'amande douce, en plus de son goût sucré et ses saveurs parfumées, est une véritable source nutritive, très énergétique et parfaitement équilibrée. Elle est grillée, en l'aspergeant d'huile végétale neutre, pendant une petite dizaine de minutes, dans un four chauffé à 150°C. Elle est, aussi, consommée, salée et grillée, en collation et apéritifs. C'est, également, un délice dans les desserts, les gâteaux et les confiseries. Dans les pays du Maghreb, l'amande douce accompagne, souvent, les plats d'agneau garnis aux pruneaux. Grossièrement hachée, elle constitue la base de la fameuse Pastilla au pigeons ou au poulet. Dans la tradition culinaire indienne, l'amande douce est frite avec des épices et mélangée à une sorte de yaourt afin de confectionner une sauce au curry. Dans les pays scandinaves, l'amande douce est pilée pétrie et mélangée avec de sucres et d'autres arômes afin d'élaborer le Massepain (marzipan).

La consommation journalière recommandée par les nutritionnistes se situe entre 4 et 6 amandes douces pour les enfants, en fonction de leur âge, et d'environ 14 à 16 pour un adulte.

Vertus connues:

L'amande douce serait très précieuse afin de soigner les ulcères gastriques. Des recherches scientifiques ont démontré que l'huile d'amande, extraite par le suc gastrique, forme une couche fine protectrice au niveau de la paroi stomacale. L'amande douce renferme, en effet, des substances biochimiques naturelles qui seraient efficaces pour favoriser les activités du système digestif et participer à une nette réduction de la sécrétion de la pepsine (enzyme digestive) de l'estomac malade. La boutique Bio enligne.com souligne que les amandes douces, légèrement grillées à sec (au four ou dans une poêle), sont plus digestes, à condition de les bien mastiquer.

Étant donné la faible teneur de l'amande douce en glucides, ne dépassant guère 20 %, certains nutritionnistes la recommandent chez les personnes souffrant d'obésité ou de diabète léger (Le diabète, quelque soit son niveau, est une maladie qui nécessite un suivi régulier assuré par un professionnel de la santé). Grâce à leur teneur en huile (50%), en fibre (20%) et en hydrates de carbone, les amandes se digèrent lentement, en maintenant un équilibre du taux de sucre sanguin. L'huile d'amande, riche en acide oléique (80%) et en oméga 6 polyinsaturés (15 à 20%), pourrait, en outre, prévenir les troubles cardiaques et abaissant les taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) au cas où elle substitut les graisses saturées.

Compte tenu de leur contenance en de nombreux sels minéraux, dont le calcium (260 mg/100 gr), en magnésium (296 mg/100 gr), en protéine (environ 20%), et grâce à se richesse en vitamine E, les amandes constituent une nourriture excellente à fort potentiel nutritif et un extraordinaire remède anti-oxydant.

L'huile d'amande douce serait, aussi, particulièrement appréciée chez les enfants. En plus de ses vertus adoucissantes remarquables, ce qui la prédispose comme constituant indispensable de plusieurs produits de cosmétique, elle serait, notamment, un excellent laxatif. Par ailleurs, elle est, souvent, employée afin de soulager les inflammations et les douleurs. Elle a, en outre, une activité sédative notable et entre, ainsi, dans la composition de divers spécialités pharmaceutiques destinées pour le cœur.

Les feuilles de l'amandier peuvent être potentiellement utilisées en phytothérapie pour leurs vertus bienfaisantes sur la toux. Ses coques, préparées en décoction, seraient particulièrement efficaces afin de soulager la coqueluche.

Utilisations de l'amande douce

Ulcères gastriques: Grâce à sa contenance en matière anti-pepsine, l'amande douce serait efficace pour lutter contre les ulcères gastriques et les brûlures épigastriques. Les spécialistes de la phytothérapie la préconisent épluchée et consommée telle quelle à raison d'une trentaine de gramme, deux fois par jour. Pour un meilleur résultat, il est conseillé de l'écraser et de la mélanger avec un grand verre de lait et un peu de crème fraîche.

Sirop d'orgeat: Initialement préparée avec de l'orge, le fameux sirop d'orgeat, très en vogue, contient, aujourd'hui, essentiellement des amandes douces qui sont devenues l'ingrédient principal de cette boisson émulsive. L'industrie agro-alimentaire s'en est emparée, par la suite, de ce breuvage et a substitué l'amande douce par les extraits d'amandes amères.

Lait d'amande: Cette préparation est principalement utilisée pour ses propriétés incontournables sur la peau. Le lait végétal d'amande est, en effet, excellent pour lutter contre les démangeaisons cutanés.

Pour la petite histoire: Les amandes, avec les noix, les raisins et les figues, sont classées parmi les quatre mendiants. Ils rappellent les ordres des religions: Franciscains (figues), Dominicains (amandes), Carmes (noix) et Augustins(raisins) qui n'acceptent que ces fruits secs en offrande

Précautions et contre-indications

L'amande, comme pour la noix, présente un risque d'allergie. Les amandes amères, produites par la variété Prunus dulcis var. amara, sont potentiellement toxiques. Très parfumées, elles doivent être employée en cuisine avec justesse et parcimonie. Leurs téguments, l'écorce et les feuilles renferment, en effet, un hétéroside cyanogénétique (amygdaloside) qui peut inhiber les ferments respiratoires (fort heureusement, ses substances sont majoritairement détruites lors de la cuisson). La consommation de grandes quantités d'amandes amères provoque des convulsions et peut entraîner la mort. 50 amandes amères pour l'adulte et 7 pour l'enfant sont des doses létales aux conséquences irréversibles. Fort heureusement, ses composés sont très volatils et se neutralisent à des températures élevées, ce qui rend les plats cuisinés, renfermant des amandes amères, complètement inoffensifs.

Les amandes amères sont, en outre, transformées en pâte très précieuse, qui remplacera le savon, afin de lutter contre l'eczéma des mains. Elle serait, en outre, utilisée comme traitement populaire contre les taches de rousseur.

Amandier, en savoir plus

Botanique et description:

Nom scientifique: Prunus dulcis Syn. Amygdalus communis - Famille botanique: Rosacées.

Originaire des régions orientales de la Méditerranée et d'Afrique du Nord, l'amandier est une plante cultivée depuis fort longtemps. C'était une plante très populaire et très appréciée par les Pharaons d'ancienne Égypte, qui consommèrent régulièrement les amandes en les mettant dans leur pain. En 6500 av J.-C, en Anatolie, elles étaient considérées comme remède naturel pour lutter contre les intoxications.

L'amandier est un arbuste, de taille moyenne (dépasse rarement 10 mètres de haut), originaire, très probablement, d'Asie centrale. Les feuilles de l'amandier sont caduques et dentées. Ses belles fleurs, blanches ou rosées, s'épanouissent durant la saison printanière. Il produit des fruits, très connus, sous forme de drupe, velue, de couleur verte. Les amandes peuvent être douces ou amères.

La pollinisation des amandiers est assurée par des insectes, principalement des abeilles. Afin de réussir cette opération délicate, il est préconisé, d'associer la culture de l'amandier avec une plante appartenant à la famille botanique des Rosacées comme par exemple le pêcher.

Crédit photo © zebulon.walton - flickr.com - Prunus amygdalus var. dulcis (Feuilles et fruits d'amandier)

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne