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Boissons végétales bio: bienfaits, utilisations et recettes

La boisson végétale s'agit d'un lait non laitier obtenu à partir d'un mélange d'eau et de céréales, de légumineuse ou d'oléagineux. Son aspect est proche de celui du lait animal, mais la boisson végétale ne contient pas de lactose ni de caséine. Sans cholestérol, elle contient des vitamines et de minéraux. Elle se présente nature, aromatisée à la vanille ou au chocolat, parfois enrichie en calcium par l'ajout (indétectable au goût) d'algues telles que les carraghénanes.

SOMMAIRE

I. Comment passer au lait végétal?


Pour passer du lait de vache au lait végétal, il faut, en priorité, tenir compte des caractéristiques de la recette culinaire en préparation.

a. Si la recette nécessite une coagulation (yaourt, fromage...), seul le lait de soja peut convenir (c'est lui qui permet d'ailleurs d'obtenir le tofu, dit parfois fromage de soja).

b. Si la recette est sucrée (flan, crêpes, crème dessert, riz au lait), on gagne à utiliser les boissons végétales gourmandes et crémeuses, naturellement douces: amande, noisette, coco et soja-vanille.

c. Si la recette est salée (velouté de légumes, sauce béchamel et clafoutis salé), mieux vaut privilégier un lait à la saveur plutôt neutre mais à la consistance suffisamment onctueuse pour pallier l'absence de lait de vache: soja, avoine, amande (non sucré).

d. En guise de boisson ou dans les céréales du matin, tous les laits végétaux sont à disposition. à chacun de goûter, d'élire son préféré... et d'en changer régulièrement, pour ne jamais s'en lasser.haut page - Boissons végétales

II. Le lait de soja (lait de céréale)


Boisson star dans la catégorie végétale, le lait de soja est le premier substitut au lait de vache à avoir été popularisé en Occident. En Asie, en revanche, il est consommé depuis des millénaires et aucunement perçu comme un substitut. Le Tônyu est la boisson avec laquelle on cuisine et que l'on boit nature au quotidien.

Contenant des protéines, d'une consistance très proche de celle de lait de vache, le lait de soja est utilisable dans toutes les recettes qui requièrent l'usage de lait animal, y compris les yaourts. Notons que toutes les boissons au soja commercialisées par la boutique bio en ligne proviennent de soja bio français ou italien, garanti sans OGM.haut page - Boissons végétales

III. Lait de riz (lait de céréale)


Le lait de riz est doux et léger. Il est presque dépourvu de protéines mais riche en glucides. C'est le compagnon idéal des céréales du petit-déjeuner et des boissons chaudes. Son goût naturellement sucré provient du riz complet utilisé pour sa fabrication.

Lorsqu'il n'est pas aromatisé à la vanille ou au chocolat, le lait de riz est polyvalent et peut être employé dans de nombreuses recettes, comme les entremets et les pâtes à crêpes ou à gâteaux. Il est toutefois assez peu liant et d'une consistance un peu trop légère pour certaines préparations, notamment les sauces.haut page - Boissons végétales

IV. Lait d'avoine (lait de céréale)


Le lait d'avoine a une saveur très céréalière, douce et légèrement noisetée, moins sucrée que celle du lait de riz. Sa consistance épaisse et onctueuse en fait une boisson véritablement tous usages en cuisine comme en pâtisserie, et très agréable comme boisson du quotidien.

Le lait d'avoine est indiqué afin de donner de l'onctuosité aux veloutés de légumes, réaliser une béchamel végétal, confectionner des crêpes ou des desserts.

Le lait d'avoine contient une partie des fibres bienfaitrices de la céréale, les bêta-glucanes, reconnues pour leur action sur le transit et la glycémie.haut page - Boissons végétales

V. Autres laits de céréales


Techniquement, toutes les céréales et pseudo-céréales peuvent être transformées en boissons végétales et utilisées à la place du lait animal. Il existe notamment des laits d'épeautre, de petit épeautre et de quinoa, proposés nature ou en mélanges. Leur usage est proche de celui u lait d'avoine, mais il convient de tenir compte de leur saveur plus prononcée.haut page - Boissons végétales

VI. Lait d'amande (lait d'oléagineux)


Emploi en cuisine:

S'il y avait un Roi des laits végétaux, peut-être serait-ce le lait d'amande. C'est en tout cas le plus épais, le plus onctueux et le plus nutritif. Il est naturellement riche en calcium, phosphore, fer, potassium, vitamine E et en protéines.

Délicieux dans les céréales du petit-déjeuner, il est consommé comme boisson rafraîchissante en Espagne et en Italie. Il est également parfait pour les goûters des enfants, car son goût se marie parfaitement avec le cacao et les fruits.

Côté cuisine, il s'avère idéal dans les recettes de béchamel, de pannacottas, de riz au lait, de clafoutis, de crêpes, de smoothies, de glaces et de crèmes dessert en tout genre. N'hésitez pas à l'utiliser en version salée, comme dans une sauce pour les pâtes, par exemple.

À noter que tous les laits d'amande n'ont pas la même saveur. En fonction de la marque choisie, leur goût sera plus ou moins celui de l'amande amère ou bien de l'amande douce. À chacun sa préférence.

Le lait d'amande est, en effet, une véritable alternative au lait de vache. Il peut être préparé soit en diluant simplement une purée d'amandes dans de l'eau, soit en mixant des amandes, au préalable légèrement grillées, dans un peu d'eau.

Vertus cosmétiques:

Le lait d'amande renferme des quantités relativement importantes en oméga 6 et oméga 9. Il est, également, doté d'une concentration non négligeable en phytostérols et en vitamines E et A. Grâce à ses multiples propriétés intrinsèques, le lait d'amande est très apprécié en cosmétique. C'est, en effet, une merveille pour nourrir l'épiderme et le cuir chevelu. Il exerce, notamment, une activité adoucissante sur la peau tout en améliorant son hydratation.

Grâce à sa capacité à réduire le dessèchement cutané, le lait d'amande serait idéal pour protéger les peaux sensibles contre les méfaits de l'eau calcaire.haut page - Boissons végétales

VII. Lait de noisette (lait d'oléagineux)


Le lait de noisette est le cousin du lait d'amande. Tout aussi onctueux et gourmand, il possède une saveur pralinée qui le destine principalement aux recettes sucrées. Il se marie tout particulièrement bien avec le chocolat, les céréales telles que l'avoine et l'orge, ou encore les fruits d'automne. Pensez-y pour vos recettes de flans et de clafoutis.haut page - Boissons végétales

VIII. Lait de châtaigne


Le lait de châtaigne est une boisson végétale très goûteuse et pauvre en matières grasses. Il est très connu en médecine naturelle chinoise car il est très digeste et facilement assimilable, par rapport au lait de vache, et riche en valeur nutritionnelle.

Le lait de châtaigne participe naturellement au développement et à la diversification de la flore intestinale et contribue à la baisse des sucs gastriques. C'est, également, une excellente source de calcium et des acides aminés essentiels.

Le lait végétal de châtaigne est parfois employé par les naturopathes et les aromathérapeutes comme support neutre dans le cas de prise orale des huiles essentielles.haut page - Boissons végétales

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne