Ananas séché bio
ArrayAnanas séché bio
Ingrédients: Ananas séché* - Net: 100 gr.
Origine: Togo - Précautions: Peut contenir des traces de gluten et fruits à coque.
Pour une meilleure conservation, le sachet doit être bien renfermé et préservé en lieu sec, frais et loin de la lumière.
* Ananas issu de l'Agriculture Biologique.
Utilisation et propriétés de l'ananas
Nom latin: Ananas comosus - Famille botanique: Broméliacées.
L'ananas est véritablement une curiosité botanique. Il est, en effet, formé par la confluence des fruits de nombreuses fleurs issues d'une même hampe fructifère. Cette plante tropicale aux fruits savoureux est originaire de l'Amérique du Sud mais, de nos jours, la culture de l'ananas s'étend à toutes les zones intertropicales chaudes et humides du globe.
L'ananas est un fruit souvent recommandé pour ses vertus nutritives et curatives. Il est le seul fruit à contenir un ferment albuminoïde avec la remarquable capacité de dissocier les molécules des protéines alimentaires. Ce fruit a donc le pouvoir de favoriser la digestion des protéines, d'où son utilité chez les dyspeptiques pour combattre l'atonie gastrique. Toutefois, seul le jus frais possède cette propriété. Ce facteur enzymatique étant extrêmement sensible aux températures élevées, les conserves d'ananas n'en contiennent malheureusement pas.
On prescrit souvent le jus d'ananas frais dans les affections tumorales, les affections liées à un manque de suc ou d'acidité gastrique, ou encore aux personnes souffrant d'un manque d'appétit. Le jus d'ananas frais pressé et dilué est un remède parfois utilisé chez le nourrisson d’un certain âge souffrant de troubles digestifs.
Composition et valeur nutritive
Le tableau ci-dessous montre la teneur en substances nutritives de l'ananas avec toutefois un niveau très bas de calories:
Composition de l'ananas (mg pour 100 g de fruit frais):
Protides: 400 - Lipides: 200 - Glucides: 13500 - Sodium: 2 - Potassium: 172 - Calcium: 16 - Magnésium: 17 - Phosphore: 9 - Fer: 0,4 - Chlore: 46 - Manganèse: 1,07 - Cuivre: 0,07 - Vitamine A: 0,01 - Vitamine B1: 0,08 - Vitamine B2: 0,03 - Vitamine PP: 0,20 - Vitamine B5: 0,17 - Vitamine B6: 0,08 - Vitamine C: 20.
Importance économique
La production mondiale d'ananas en 2016 fut de 24 millions de tonnes selon la FAO. L'Asie du Sud-Est produit, à elle seule, plus de la moitié de la production mondiale, le continent américain un peu plus du quart, le solde étant fourni par l'Amérique Latine, l'Afrique et l'Océanie. Hawaii en est le plus grand producteur suivi d'autres pays tels le Brésil, le Mexique, Taiwan, la Malaisie, les Philippines, l'Australie et l'Afrique du Sud. Les principaux pays exportateurs sont les Philippines, la Côte d'Ivoire, le Mexique, Hawaiï et le Honduras.
Les échanges commerciaux sont constitués de trois grands produits: les conserves (de loin le plus important), les jus simples ou concentrés et les fruits frais.
Il existe trois grands pôles de consommation de l'ananas, tous en expansion rapide: l'Amérique du Nord, l'Europe occidentale et le Japon. L'Europe représente un grand marché principalement de la variété Cayenne Lisse qui lui est fournie à 60% par la Côte d'Ivoire.
On notera que le développement de courants commerciaux pour l'ananas frais est étroitement lié au développement des échanges maritimes réfrigérés. Ainsi, il est probable qu'il s'intensifiera davantage par un accroissement de la consommation par habitant dans les pays déjà concernés plutôt que par l'ouverture de nouveaux marchés.
Culture biologique de l'ananas
Préparation du sol: Les plantations seront établies sur billon et avec paillage plastique du sol. Une bonne préparation du sol est nécessaire pour assurer un meilleur rendement. On fera un sous-solage en profondeur (60 à 80 cm) suivi d'un labour aussi profond que possible (25 cm au moins). Le sol sera ensuite nivelé et les mottes éliminées. Finalement des billons (1 mètre de large et 25 cm de haut) seront aménagés.
En cas d'utilisation du paillage plastique, on appliquera à ce stade une fumure de fond dans les billons.
Écartement: Pour une densité de 100 000 plants à l'hectare, les plants seront disposés en quinconce sur trois lignes. L'intervalle entre les plants sur la ligne est de 20 cm et l'intervalle entre les lignes de 30 cm.
La plantation: De la plantation à la récolte, on compte 11 à 13 mois en cycle court tandis que pour le cycle long on comptera 14 à 17 mois.
La propagation de l'ananas se fait par des rejets (pesant 200 à 300 g) prélevés sur des plants vigoureux et sains. Ces rejets ne doivent pas être stockés plus de 15 jours. On évitera les rejets effilés ou parasités.
Les rejets doivent être parés avant leur mise en terre. Les bractées brunes à la base du plant seront arrachées afin de favoriser la croissance des racines. Les rejets doivent être indemnes des maladies (Phytophthora) et des parasites (cochenilles).
Paillage plastique: Pour le paillage plastique, sera posé sur le billon un film polyéthylène noir, largeur 1,60 m, épaisseur 80 microns. Ce film ne doit pas présenter de pli, ni être trop tendu et les bords doivent être soigneusement recouverts avec de la terre. Cette couverture plastique a l'avantage de maintenir l'humidité du sol en saison sèche et de réduire le lessivage des fertilisants en saison pluvieuse.
Le contrôle des mauvaises herbes: Les plantations d'ananas étant très sensibles à la concurrence par des mauvaises herbes, il faudrait éliminer ces dernières par arrachage manuel.
Induction florale: Cette méthode est largement employée dans les plantations à grande échelle destinées à l'exportation. Elle permet, plus ou moins, de programmer les récoltes. Elle consiste, donc, à éviter les floraisons naturelles. Chez l'ananas, l'intervention se fait généralement sept ou neuf mois après la plantation selon qu'on ait choisi un cycle de production court ou long, soit 15 jours après la dernière fertilisation. Pour en savoir plus, Cf. Techniques de culture biologique de l'ananas).