Panais (Semences bio, biodynamiques et paysannes) - Potagère (légume) bisannuelle

Nom latin: Pastinaca sativa Syn. Anethum pastinaca, Heracleum angustifolium (panais) - Famille botanique: Ombellifères (Apiacées) - Légume de terroir.

Net: ≈ 400 graines - Climat: marin et humide - Exposition: ensoleillée - Sol: profond et frais - Période de semis: février à juin - Cueillette: juin à octobre - Couleur du feuillage: vert - Hauteur max: 0,4 m - Largeur max: 0,15 m.

Intérêts et utilisations du panais

Nos aïeux n'auraient jamais oublié de jeter un panais dans leur pot-au-feu, histoire de parfumer le bouillon. La texture un peu crayeuse de sa chair dispensait de le déguster. Mais c'était oublier que le même panais, une sorte de grosse carotte blanche, peut aussi se consommer râpé avec une sauce rémoulade, ou frit en beignets, à moins que vous ne le préfériez en chips, passés rapidement à la friture et séchés dans du papier absorbant. Un légume de terroir qui surprend toujours.

Description et botanique du panais

Aperçu botanique: Le panais est une potagère, de la famille botanique des Ombellifères. Cette plante bisannuelle est, généralement, cultivée comme annuelle. Sa racine est la partie comestible. Elle est conique, ou ronde, ressemblant à une grosse carotte. Le feuillage du panais est glabre et composé.

Quelques variétés connues: Jusque-là, seul le panais demi-long de Guernesey régnait sur le marché, avec ses belles racines blanches, à collet déprimé, volumineuses, d'une longueur d'environ 25 cm. C'est une variété très productive et rustique qui adore les terres profondes. Mais on annonce l'arrivée d'un cultivar (hybride F1), du nom de Javelin, à la racine plus fine, très allongée et, apparemment, de grande qualité gustative. La preuve que même des légumes séculaires peuvent subir une cure de jouvence.

Sol, climat et exposition du panais

La culture du panais réussit mieux en bonnes terres fraîches, bien fumées et profondes car les racines ont tendance à dépasser les 30 cm de longueurs. Les expositions bien ensoleillées lui conviennent merveilleusement.

Semis et plantation  du panais

Les graines du panais sont semées de février à juin, soit à la volée, soit en lignes. Elles sont recouvertes avec un doigt de terreau ou de terre fine. On note que les semences qui ne sont pas de l'année peuvent être capricieuses et refuser de germer (levée observée au bout de 20 à 25 jours en terre bien réchauffée). Un mois après la levée, les plantules sont éclaircies pour ne laisser qu'un plant tous les 20 cm, sur des lignes espacées de 30 cm. Un rang de 5 m linéaire est, généralement, suffisant pour nourrir une famille moyenne (il faut compter environ 3 kg/m² comme rendement pour une production aboutie).

Le panais est capable de résister aux conditions hivernales et peut, éventuellement, passer tranquillement l'hiver dans le sol. Autrement, il est tout à fait envisageable de le cueillir après les premiers grands froids afin de le conserver en cave.

Entretiens, associations et maladies du panais

Combinaisons gagnantes: Il faut beaucoup d'air aux panais, mais une culture intercalaire de laitues romaines est possible au moment du semis .

Travaux d'entretien: Comme pour toutes les plantations à tubercule, il est fortement recommandé de sarcler et de biner de part et d'autre du rang afin de maintenir le sol propre et couvrir les racines (éviter l'apparition des taches vertes qui résultent de la photosynthèse).

Le feuillage du panais n'a rien à voir avec la finesse de la carotte ; large et étalé, il fait bien vite le ménage, sans douceur. La végétation est soutenue par des arrosages copieux plutôt que répétitifs, dès le mois de juin. Une fois par semaine, ajoutez du purin d'ortie dilué pendant l'été. La récolte commence en juillet pour finir pendant l'hiver.

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Le secret des purins végétaux: Les purins sont le résultat de la macération à froid de diverses plantes. On y retrouve une multitude d'éléments nutritifs directement et facilement assimilables. On peut ainsi fabriquer son propre engrais liquide. Les mauvaises herbes, l'ortie en premier lieu, sont particulièrement intéressantes car elles contiennent beaucoup d'oligo-éléments. La consoude peut aussi être cultivée pour fournir le jardinier en riche purin.

Voici comment confectionner ce purin: Cueillez de l'ortie, de la fougère, de l'absinthe, de la consoude, de la tanaisie, de la camomille. Coupez au fur et à mesure en tronçons de 10 cm de long. Bourrez jusqu'à mi-hauteur dans un seau de 10 litres en plastique, surtout pas en métal galvanisé. Versez ensuite de l'eau du robinet ou, mieux encore, de l'eau de pluie récupérée. Posez un couvercle et attendez une semaine.

L'odeur qui se dégage du seau est impressionnante. Diluez à raison d'un volume de purin pour trois d'eau pure, et arrosez au pied des plantes. Le purin de trois jours peut être pulvérisé sur les plantes dilué à 1 pour 5. Rassurez les voisins, l'odeur disparaît en quelques heures !

Le purin de fougère, répulsif contre pucerons: Le purin de fougère repousse les pucerons. On le réalise avec une brassée de feuilles fraîches laissées à macérer dans un seau d'eau pendant 2 semaines. La dilution avant utilisation est opérée à raison d'un volume pour 10 volumes d'eau.

Et pourquoi pas le purin de pissenlit: Si le purin d'ortie est le plus connu, vous pouvez en réaliser un excellent avec le pissenlit que vous retirez du gazon, les gourmands de tomates ou encore la prêle ou la tanaisie, bref des mauvaises herbes. Une bonne macération a besoin d'une dizaine de jours.

La consoude, plante miraculeuse: On devrait trouver la place pour installer une touffe de consoude au jardin. Bêchez profondément au préalable...

La bonne cuisson des légumes: Il faut faire cuire les légumes ayant un parfum délicat, comme les petits pois, les fèves, le céleri dans aussi peu d'eau que possible, et on laisse celle-ci s'évaporer par la cuisson, de façon à n'en laisser que juste assez pour les y laisser baigner. On conserve de cette façon toutes les matières solubles agréables au goût, qui ont pu se dégager pendant la cuisson.

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