Papaye séchée bio
Papayes séchées bio
Ingrédients: Papaye séchée* - Net: 100 gr.
Origine: Cameroun - Précautions: Peut contenir des traces de gluten et fruits à coque.
Pour une meilleure conservation, le sachet doit être bien renfermé et préservé en lieu sec, frais et loin de la lumière.
* Papaye issue de l'Agriculture Biologique.
Valeur nutritive de la papaye
Parmi les fruits tropicaux, la papaye est classée deuxième après la mangue comme étant une bonne source de carotène, précurseur de la vitamine A et elle a une quantité appréciable de vitamine C et de calcium.
Composition de la pulpe fraîche (par 100g):
Eau: 87 gr - Fibres: 0,58 g - Énergie: 192 Kj - Glucides: 12,2 g - Protéines: 0,39 g - Lipides: 0,06 g - Potasse: 183 mg - Magnésie: 21 mg - Sodium: 4 mg - Calcium: 30 mg - Phosphore: 12 mg - Fer: 0,2 mg - Vitamine A: 1093 µg - Vitamine B1: 0,03 mg - Vitamine B2: 0,04 mg - Vitamine: 84 mg.
Composition de la papaye séchée (par 100 g):
Valeur énergétique 1200Kj - Protéines: 3,5 g - Lipides: 0,55 g - Fibres alimentaires: 7 g.
La papaye est le fruit idéal pour les régimes amaigrissants. Elle rassasie sans apporter beaucoup de calories. De plus, elle a des propriétés laxatives.
Utilisations de la papaye
Plusieurs parties du papayer peuvent être utilisées. La peau de la papaye verte renferme un latex riche en papaïne aux propriétés digestives remarquables. Il entre aussi dans la fabrication du chewing-gum, des cosmétiques et des médicaments à prendre en cas de troubles digestifs, aussi bien qu'en tannerie et dans le traitement de la soie et de la laine. Le rapport papaïne séchée/latex est de 20%.
Le fruit vert est consommé râpé, en gratin, en purée, beignets ou cuit comme des légumes. La papaye mûre est à déguster nature en tranches ou coupés en petits dés dans des salades de fruits, sorbets, glaces ou en confiture et tarte ou cristallisée.
De plus, les jeunes feuilles peuvent être mangées comme des épinards. Les feuilles peuvent aussi servir à attendrir une viande trop coriace en l'enveloppant et le plaçant au réfrigérateur. Les jeunes racines sont consommées comme des salsifis. Les graines, pilées, deviennent un excellent vermifuge.
Botanique du papayer
La papaye, du nom latin Carica papaya L, appartenant à la famille botanique des Caricacées. Fait curieux, cette plante, probablement originaire du Mexique ou de Costa Rica, n'a jamais été trouvée à l'état sauvage.
Le papayer est une herbacée pérenne avec un tronc lisse. Il mesure de 2 à 5 mètres de haut et existe sous trois formes sexuelles (mâle, femelle et hermaphrodite). Le plant mâle développe ses fleurs sur des panicules d'une centaine de centimètres de long et elles demeurent stérile ne produisant aucun fruit.
Le plant portant des fleurs femelles donne naissance à des fruits arrondis alors que ceux provenant de plants hermaphrodites (bisexués) sont en forme de poire.
Des inversions de sexes ont été signalées chez des arbres bisexués, ces derniers produisant des fleurs mâles en période de forte chaleur et de stress hydrique. Cependant, le sexe d'un arbre ne peut être déterminé que lorsqu'il fleurit.
Du point de vue génétique, il a été établi que la fréquence de descendance mâle, femelle ou hermaphrodite varie selon que les fleurs fécondées soient femelles ou hermaphrodites, ou selon que le pollen qui les féconde provienne de fleurs mâles, femelles ou hermaphrodites. De toutes les combinaisons possibles, la plus intéressante arrive lorsque des fleurs bisexuées sont autofécondées. Ceci procure une descendance comprenant 67% d'arbres bisexués et 33% d'arbres femelles, dont tous porteront des fruits.
Par ailleurs, il est conseillé de produire des semences en autofécondant des fleurs bisexuées. La pollinisation est contrôlée en ensachant les fleurs encore closes. Le sac est ensuite enlevé dès que le fruit est formé. Les graines seront récoltées après maturation du fruit.
Culture du papayer
Variétés: Les variétés locales sont en majorité des variétés issues de croisements naturels, non contrôlés et, de ce fait, sont très variables au niveau du calibre, de la couleur et de la fermeté de la chair. Les fruits peuvent atteindre jusqu'à 4 kg l'unité.
Dans les années 1980, plusieurs variétés furent introduites de Hawaii. Celle qui a été retenue pour la production commerciale est la Waimanalo. Le fruit est du type Solo, c'est-à-dire, variant de 400 à 450 g, avec une chair orange, ferme et très sucrée.
La variété Known You, introduite de la République Populaire de Chine, produit des fruits de gros calibre (1 à 2 kg) de couleur orange, très aptes à la transformation.
Toutefois, ils ont un parfum très prononcé pas apprécié par beaucoup. De plus, étant une variété hybride, les semences doivent être importées pour chaque plantation. C'est pour cette dernière raison qu' il est essentiel de se procurer des semences biologique ressemables.
Une autre variété, Exotica, produit des fruits aussi sucrés que la Waimanalo et pèse de 1 à 2 kg.
Climat: Le papayer a besoin d'un climat chaud (22-26°C) et relativement humide. Des températures inférieures à 18°C peuvent empêcher la fécondation et retarder la maturation des fruits. La pluviométrie doit être de 1500 à 2000 mm et bien répartie sur toute l'année. Pendant les mois secs, l'irrigation doit apporter 150 à 200 mm d'eau par mois.
Très sensibles aux vents, les papayers doivent être protégés pour éviter que les plants ne se brisent.
Sol: Le papayer adore les sols légers qui draine parfaitement. Le pH doit être compris entre 5,5 et 6,5.
Plantation: Idéalement, la plantation du papayer est effectuée avant le commencement de la saison des pluie. Cette période est parfaite afin de favoriser une bonne reprise racinaire et un excellent développement de la plante.
La densité de plantation est de 2500 plants à l'hectare (espacement de 2m x 2m). Les semences ou les plantules de la variété Waimanalo peuvent être achetées dans les commerces spécialisés. Pour une plantation commerciale, il est préférable de semer les graines dans des sachets en plastique contenant un mélange de terre arable, fumier et sable dans la proportion de 7:2:1. Celles-ci seront arrosées quotidiennement. Quand les plantules auront atteint 20 cm de haut, ils seront prêts pour la transplantation.
Des fossés de 50cm x 50cm x 50cm sont remplis d'un mélange de terre arable, d'un panier de fumier et de 250 g d'engrais biologiques et une butte de 20 cm de haut est formée au haut du fossé.
Il faut enlever le sachet plastique entourant le jeune plant avant de le disposer dans une légère cavité faite au sommet de la butte. La terre est tassée autour du plant sans toutefois dépasser le niveau initial de la terre dans le sachet en plastique. Cette méthode est vivement conseillé afin d'éviter la pourriture du collet.
Après la plantation, le fossé est bien arrosé.
Entretien de la plantation: Durant la saison sèche, l'irrigation est nécessaire pour pallier le manque de pluie, c'est-à-dire 150 à 200 mm d'eau par mois. Parmi les différents systèmes d'irrigation, le goutte à goutte est parfaitement adapté car il évite de mouiller le tronc et le feuillage, amenuisant ainsi les risques d'affections.
Le papayer ne doit guère être traité par des herbicides chimiques car il y est très sensible. Ainsi, quand les plants sont jeunes, le désherbage est exclusivement manuel.
La fertilisation du papayer peut commencer 30 jours après la plantation. Elle se poursuit, à raison de 200 gr d'engrais biologiques tout les deux mois, jusqu'à la première récolte.
Récolte et transformation: La récolte des papayes débute 8 à 12 mois après l'ensemencement et l'arbre peut continuer à produire pendant 4 à 5 ans. Toutefois, pour une plantation commerciale, il est préférable de renouveler la plantation après deux ans car l'arbre devient trop haut et moins productif.
Cependant, un vieil arbre devenu trop haut peut être rajeuni en le coupant à 1m au-dessus du sol. Après quelques semaines, toutes les nouvelles pousses sont enlevées sauf une ou deux plus fortes. Ainsi, suivant cette opération, un nouvel arbre sera formé avec une ou deux pousses latérales.
Pendant les deux années de production, l'arbre peut produire 30 à 50 fruits. La récolte se fait au moment où la coloration vire au jaune (point jaune). La papaye sera bonne à consommer quand elle est aux deux tiers jaune.
Elle se conserve 1 à 2 semaines à une température entre 10°C et 12°C avec une humidité ambiante de 85 à 90%. Elle ne peut être soumise à une température inférieure à 8°C car elle subit alors la frisure amenant une détérioration rapide de la pulpe.
La papaye est, aussi, séchée ou transformée en divers produits tels le jus, la pâte de fruits et la confiture.
Importance économique de la culture de la papaye
La papaye étant un fruit fortement autoconsommé, provenant en grande partie des arrière-cours, il est difficile d'en estimer la production destinée à cet usage. Ce fruit, souvent laissé à la merci des oiseaux dans les villages, a valeur de fruit commercial dans les foires urbaines et les grandes surfaces. Les hôtels en sont de gros consommateurs. Exportée dans les années 80 vers l'Europe, qui a une préférence pour les variétés de petite taille (400 - 450 g), type Solo, la papaye, produite d'une manière locale, n'a pu conquérir le marché à cause de la compétition avec les pays gros producteurs tels que la Côte d'Ivoire et le Brésil.
Le commerce mondial de la papaye s'organise autour de quatre grands pôles d'importation: l'Asie du Sud-Est (Singapour et Hongkong), l'Amérique du Nord (États-Unis, Canada), l'Europe et le Japon. Le commerce de la papaye se heurte à d'importantes difficultés dont l'extrême fragilité du fruit et les normes strictes de qualité. Aussi, la papaye ne se trouve pas dans la consommation habituelle des Européens et elle est consommée en très petite quantité comme dessert. D'ailleurs, les prix pratiqués sur ces marchés sont dissuasifs.