Chanterelles 25 gr - Champignons comestibles bio Cook
Champignons comestibles séchés : Chanterelles bio - Cook
Composition: Chanterelle comestible, girolle - Nom scientifique: Cantharellus cibarius 
- Autres noms: Girole ou girelle, girondelle ou girandolle, jaunette, ginestrolle, chevrotte, roussotte - Net: 25 gr - Origine: Monténégro - Conditionnement: Sachet coussin.
Valeur culinaire de la chanterelle comestible
La chanterelle comestible, connue notamment sous le nom de girolle, est un excellent champignon culinaire. Elle se caractérise par sa saveur piquante ou amère légèrement poivrée qui disparaît à la cuisson. La girolle dégage une odeur aromatique fruitée et un parfum doux et agréable.
La chanterelle comestible est très populaire dans la tradition culinaire française. Elle est souvent employée en cuisine pour parfumer les omelettes et, parfois, des plats à base de viande. Les girolles peuvent être, notamment, servies seules ou encore accompagnées les salades après une cuisson, plus ou moins prolongée, dans un corps gras. Parmi les multiples recettes populaires à base de chanterelles on peut citer: a. Soupe aux girolles: Avant de les ajouter à la soupe, les chanterelles sont cuites dans un corps gras. Si elles sont fraîches, on les fait revenir jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'eau. b. Girolles étuvées à la ciboule: Elles sont préparées en terrine, avec un peu de sel, du poivre et de l'huile d'olive. Le mélange est macéré durant deux bonnes heures, puis étuvé dans une casserole durant un quart d'heure. La sauce ciboule qui accompagne la recette est préparée avec de la ciboule, des échalotes et du persil finement hachés. c. Canard sauté aux girolles: Grossièrement coupées et passées dans du beurre pendant 3 à 4 minutes, les chanterelles sont ajoutées à cette recette traditionnelle à la mi-cuisson du canard.
Récolte de la chanterelle comestible
La chanterelle comestible pousse d'une manière naturelle et spontanée dans les forêts de feuillus (en plaine) et de résineux (en montagnes) de toutes les régions tempérées. Ce champignon, disparu en maint endroit à cause de sa cueillette sauvage et abusive, est souvent rencontré en France, de juin à novembre, après des pluies orageuses estivales.
Il existe dans la nature plusieurs espèces de girolles voisines, proches et aussi comestibles. La plus célèbre est la Fausse girolle, Hygrophoropsis aurantiaca (lames mieux formées et aspect spongieux). Elle est, en effet, comestible mais peut être mal supportée par certaines personnes (peut provoquer des troubles gastro-intestinaux).
La confusion la plus grave qui risque de faire des dégâts c'est surtout avec le Pleurote (Syn. Clitocybe) de l'olivier, Omphalotus olearius (Syn. Clitocybe olearia), champignon très toxique poussant dans le Midi et l'Ouest de la France.
Description de la chanterelle
Chapeau: La chanterelle comestible, en forme d'entonnoir, se caractérise par son chapeau (2 à 12 cm), d'abord plan-convexe, puis étalé. Ce champignon charnu est lisse et se distingue par une couleur jaune pâle à jaune d'œuf ou orangé. Il est bordé d'une marge sinueuse, festonnée, enroulée puis étalée et ondulée.
Plis: Les plis de la girolle, portés sur la face inférieure du champignon, sont longuement décurrents, saillants, ramifiés, souvent fourchus, anastomosés, de la couleur du chapeau.
Pied: Le pied de la chanterelle, d'une longueur approximative de 5 cm et d'un diamètre avoisinant 2 cm, est court, plein, ferme et compact. Il rétréci en bas et s'élargit de la base aux abords des plis. Sa surface est nue et il a la couleur du chapeau ou, parfois, un peu plus clair.
Chair: La chair de la girolle est ferme, fibreuse et de couleur blanc-jaunâtre. Elle prend une coloration brunâtre sur la bordure du chapeau quand le champignon est un peu âgé. Elle a la chance d'être très rarement infestée par les larves des insectes ce qui explique, très probablement, sa popularité auprès des amateurs des champignons.