Poivre blanc moulu bio - Cook épices

• Composition: Poivre blanc*.

• Net: 45 gr.

* Poivre issu de l'Agriculture Biologique.

Utilisation en cuisine du poivre blanc bio

Le poivre blanc est un aromate apprécié dans les cuisines indiennes et orientales. C'est une épice qui parfume et relève idéalement vos plats de poissons et de viande blanche avec l'avantage de disparaître complètement dans vos sauces.

Le poivre blanc est moins fort et plus doux que le poivre noir. Il a un goût plus subtile, boisé et légèrement piquant.

Il est généralement conseillé d'ajouter votre épice en fin de cuisson afin de ne pas perdre ses arômes.

Conserver votre pot du poivre blanc moulu à l'abri de la lumière et dans un endroit sec.

Différence avec le poivre noir

La baie du poivre blanc est récoltée à maturité, mise à tremper dans l'eau et débarrassée de sa pellicule externe péricarpe avant qu'elle soit séchée au soleil. On obtient ainsi une bille blanche, ou gris blanc, de poivre blanc.

Les variétés majeures de poivre

Poivre de Lampung:

Cette variété, au goût légèrement piquant et aux saveurs exceptionnellement fraîches, nous vient de l'île de Sumatra, au sud d'Indonésie.

Poivre de Malabar:

C'est très probablement la variété la plus connue et la plus commercialisée. Elle est originaire de la côte de Malabar en Inde, considérée le berceau du poivre.

Poivre de Muntok (ou Mentok):

Cette épice aromatique, à la fois douce et légèrement piquante, provient de l'île indonésienne de Banka. Le port exportateur a emprunté son nom à ce poivre.

Poivre de Periyar:

C'est le poivre, par excellence, de l'État indien du Kerala (extrême sud ouest). On pratique dans cette région indienne la culture intensive des poivres locaux. Les variétés produites se distinguent par leur authenticité et par leur originalité gustative.

Poivre de Tellicherry (ou Tellichery, Thalassary):

Ce poivre est aussi produit dans l'état indien de Kerala. C'est une épice assez rare et, par conséquent, relativement chère. Les baies sont exclusivement cueillies manuellement afin de préserver toutes leurs qualités morphologiques et gustatives.

Poivre Sarawak:

Il est principalement produit dans l'île de Borneo (sud est asiatique, elle appartient à la fois à l'Indonésie, Malaisie et Brunei. Par contre Sarawak est un État malaisien). Ce poivre noir se caractérise par ses saveurs fruitées et par sa douceur par rapport à celui cultivé en Inde.

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne