Vertus et utilisations culinaires des fruits d'amélanchier, Amelanchier spp.

Les fruits des amélanchiers sont de très bonne qualité. Ils sont juteux, sucrés et leur saveur rappelle celle des myrtilles. Ils sont consommés frais, transformés en jus, incorporés dans des desserts ou préparés en sauces. La cueillette des fruits d'amélanchier s'effectue en fin juin et en juillet, sans technique particulière. On les récolte un à un ou en petites grappes, mais il faudra s'assurer de les bien nettoyer avant de les consommer. Les fruits frais, amélanches, sont meilleurs quand ils sont mûrs à point, mais ils peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et/ou congélateur.

Pour plus d'information, Cf. Fiche technique d'amélanchier.

SOMMAIRE

I. Propriétés médicinales et nutritionnelles des fruits d'amélanchier


Les baies d'amélanchier renferment des quantités relativement importantes de glucides (20% de saccharoses et 10% de sucres réducteurs), de protéines et de lipides. Elles sont, également, riches en fibres, en vitamine C, en magnésium, en fer, en calcium, en zinc et en vitamine A.

Comme les myrtilles, les amélanches auraient une activité anti-oxydante remarquable. Elles seraient, particulièrement, utiles afin de lutter contre le mauvais cholestérol et, ainsi, combattre les maladies cardio-vasculaires.haut page magasin bio ligne

II. Comment utiliser les amélanches dans les recettes de cuisine?


Confiture:

Pour chaque litre d'amélanchier, ajoutez 500 ml (2 tasses) de sucre et le jus de deux citrons. Faites mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes. Brisez les fruits si vous voulez une confiture qui se répand mieux. Remplissez vos pots ébouillantés jusqu'à 1 centimètre du bord, vissez le couvercle et retournez le pot pendant 1 minute afin de le stériliser.

Sirop de fruits d'amélanchier:

Versez deux litres de fruits dans un grand chaudron et recouvrez à peine d'eau. Brisez les fruits et faites mijoter 20 minutes. Filtrez et ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron à chaque 250 ml (1 tasse) de jus. Pour faire le sirop, mettez autant de sucre que de jus et faites chauffer jusqu'au point d'ébullition. Versez dans un bocal propre, fermez et retournez durant 1 minute pour stériliser le couvercle. Utilisez sur crêpes, crème glacée, etc.

Raisins de fruits d'amélanchier:

Mêlez 250 ml (1 tasse) d'eau tiède à autant de miel bio. Recouvrez les fruits du liquide sucré et laissez macérer au réfrigérateur 24 heures. Égouttez les fruits et faites sécher au soleil ou dans un four à 50°C. Assurez-vous que les fruits sont très secs. Conservez dans un bocal bien fermé. Mangez nature ou ajoutez à vos gâteaux et muffins.haut page magasin bio ligne

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