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Ananas : Vertus médicinales et précautions d'emploi

ananasL'ananas est considéré par plusieurs tribus indigènes brésiliennes comme un fruit précieux aussi bien pour composer des aliments de base que pour préparer de nombreuses boissons rafraîchissantes. Offrir ce fruit, à l’aspect inhabituel et au goût doux et sucré, à ses invités était un signe de générosité, d'amitié et d'hospitalité.

L'ananas est, de nos jours, utilisé dans plusieurs recettes culinaires. Il possède des propriétés médicinales multiples. Dans la médecine traditionnelle tropicale, il est employé pour soigner les affections allant de la constipation à la jaunisse. Riche en broméline, l'ananas est notamment préconisé pour ses effets anti-inflammatoires, anti-parasitaires et cicatrisants.

SOMMAIRE

I. Description botanique de l'arbre de l'ananas


Nom latin: Ananas comosus Syn. Ananas sativa - Famille: Broméliacées.

Originaire d'Amérique du Sud et découvert par l'explorateur Christophe Colomb à la fin du XVe siècle, l'ananas est actuellement cultivé dans de nombreux pays tropicaux d'Afrique, en Afrique du Sud, en Australie et aux Philippines.

En France, ce fruit, riche en vitamine C, est, en grande partie, importé de la Côte d'Ivoire. La variété la plus commercialisée est la Cayenne lisse. Elle possède une chair jaune, juteuse et sucrée.

La variété d'ananas Victoria, plus petite, à chair jaune doré et très parfumée, est notamment recherchée et appréciée par les consommateurs français. Elle provient, essentiellement, de la Réunion et d'Afrique du Sud.

L'ananas est une plante vivace, à grosses tiges, de 80 centimètres de haut.

Les feuilles de l'ananas sont lancéolées et épineuses sur les bords.

Les fleurs de l'ananas forment un épi dense au sommet de la plante.

L'ananas porte un fruit, appelé sorose, de couleur jaune rouge, à la surface couverte d'écailles et surmonté d'une couronne de feuilles raides et piquantes.

L'ananas est le seul fruit cultivé à tige interne.Haut de page - Magasin bio en ligne

II. Principaux constituants de l'ananas:


Broméline: Enzyme qui inhibe l'agrégation des plaquettes du sang. Le bromélaïne agit sur la dégradation des protéines (viandes, œufs et fromages).

Vitamine A et C, acide folique, thiamine, fer et manganèse.Haut de page - Magasin bio en ligne

III. Quelles sont les bienfaits de l'ananas?


Vertus connues:

Vertus digestives: Grâce à sa contenance en broméline, l'ananas stimule l'appétit et permet de diminuer l'acidité gastrique et de réduire les flatulences.

Bienfaits anti-inflammatoires et cicatrisants: L'ananas lutte contre l'agrégation plaquettaire. Il est, de ce fait, prescrit dans le traitement des œdèmes post-traumatiques ou postopératoires.

Indications et associations:

Troubles digestifs: Ayant la propriété de dissoudre les protéines animales, la broméline facilite naturellement la digestion. Il est par conséquent très recommandé, dans la mesure du possible, de consommer l'ananas après des repas copieux et bien riches.

Stimuler la mémoire et la concentration: Association de l'ananas avec le Ginkgo biloba et le pamplemousse (Memoflash bio en ampoules).Haut de page - Magasin bio en ligne

IV. Comment employer l'ananas?


Parties utilisées:

Contrairement à d'autres fruits, une fois cueilli, l'ananas, comme c'est le cas du melon, ne mûrit plus. Un bon fruit d'ananas doit dégager un parfum agréable et suffisamment marqué.

Les fruits, frais ou secs, sont comestibles tels quels. Leur saveur fraîche, douce et acidulée permettent également de les utiliser pour composer de nombreuses recettes de cuisine.

L'ananas est, en effet, souvent cuit et son parfum est associé à diverses épices. Il peut relever, avec bonheur les fruits de mer grillés ou encore des plats cuisinés à base de volailles (poulet, dinde et pintade).

L'ananas peut notamment être un ingrédient de choix pour constituer les marinades. Comme c'est le cas de la papaïne de la papaye, la broméline, enzyme contenue dans l'ananas, lui confère la faculté naturelle de dissoudre les protéines et par conséquent attendrir les viandes.

Afin de choisir un bon fruit d'ananas, il faut surveiller les taches brunes sur son écorce qui signalent un fruit gâté. Si il est bien frais, ses feuilles demeurent vertes et, en le soupesant, les amateurs avertis remarqueront qu'il est lourd.

Formes d'usage:

Fruit frais ou jus d'ananas.

Poudre ou extrait: Usage très rare. Gélules dosées à 500 mg. Elles sont prises 4 fois pas jour accompagnées d'un grand verre d'eau.

Dans un aspic ou un dessert en gelée, il est recommandé d'employer de l'ananas en conserve ou le faire chauffer préalablement. Cette technique permettra de neutraliser la broméline ; sinon, la gélatine (qui est une protéine) ne prendra pas.

V. Précautions d'emploi et contre-indications


L'ananas, frais ou cuit, consommé d'une manière non excessive ne présente aucune toxicité ou risque particulier chez l'adulte. En revanche, il peut causé, à cause de sa contenance en bromélaïne, une irritation des muqueuses digestives chez les enfants de moins de 7 ans.

Effets secondaires:

  • Diarrhée, gastralgies ou réactions allergiques.

  • On note aussi que la broméline est une enzyme pouvant causer des dermatites chez des sujets sensibles.

Le magasin bio en ligne signale que l'usage de l'ananas à des fins médicinales doit être fait sous le contrôle d'un médecin ou d'un pharmacien.Haut de page - Magasin bio en ligne

Références bibliographiques de la boutique bio en ligne