Cannelle 50 gr - Extrait naturel bio Cook
Extrait naturel de Cannelle bio - Cook
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Composition: Extrait de cannelle*, éthanol* (15% vol.).
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Net: 50 gr.
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Conditionnement: Flacon.
* Produits issus de l'Agriculture biologique UE/NON UE.
Bon à savoir
Origines et répartition géographique:
Le cannelier est un arbre originaire d'Asie du Sud Est et de l'île de Ceylan. Il est actuellement cultivé dans les Caraïbes, plus précisément en Martinique, en Jamaïque et aux Seychelles.
La cannelle fait partie avec la rose et la violette, des plantes ayant donné leur nom à une couleur: ici une nuance de brun chaud qui évoque sa saveur à la fois chaude, épicée et sucrée. L'huile sainte des Hébreux contenait déjà de la cannelle. Longtemps d'origine mystérieuse, la cannelle était connue des Égyptiens dont les marchands faisaient courir des légendes pour justifier d'un prix exorbitant.
En Chine, elle est mentionnée dès 2700 ans avant notre ère, et est employée pour aromatiser les remèdes. Mais la contrée d'origine du cannelier est l'île de Ceylan, où les portugais la découvrent, suivis des Hollandais qui veulent en détenir le monopole.
Longtemps, Ceylan assura à elle seule les besoins de toute l'Europe, puis Java prit la relève. On ne s'étonnera pas si les cuisines hollandaises et anglaises accueillent la cannelle plus volontiers que la nôtre. Aujourd'hui les îles Seychelles sont le deuxième producteur mondial. C'est le marin français Pierre Poivre qui y introduisit les premiers pieds au XVIIIe siècle.
Le cannelier est un arbre de 10 à 15 m d'envergure, très branché et décoratif par ses belles feuilles persistantes et coriaces. On récolte l'écorce, une mince pellicule de 1 mm d'épaisseur, qui s'incurve en séchant, prenant la forme d'un tuyau, canna en latin, qui a aussi donné canne de Provence. Cette écorce contient une huile essentielle riche en constituants. Entière ou en poudre, elle aromatise les vins chauds et les vermouths. Saupoudrez-en une salade d'oranges et vous étonnerez vos convives.
Cannelle de Ceylan ou cannelle de Chine:
On dénombre différentes variétés du cannelier, mais les plus connues sont le cannelier de Chine, dont on extrait la cannelle de Casse, et le cannelier de Ceylan, qui produit la vraie cannelle, bien plus fine, plus aromatique et naturellement plus onéreuse.
Le cannelier de Ceylan est une espèce végétale, d'une dizaine de mètres de haut, qui croît naturellement dans les forêts du Sri Lanka. Les bâtons de cannelle, formées de fines couches, sont produits par l'écorce de l'arbre ou à partir de ses pousses arbustives.
La cannelle de Chine est aussi extraite du décorticage d'écorce. Cependant, elle est beaucoup plus épaisse car elle ne provient pas seulement des couches extérieures de liège. Son goût est amer à cause de sa contenance en quantité relativement élevée en tanins.
Usages culinaires:
La cannelle, surtout de Ceylan, est traditionnellement employée en cuisine réduite en poudre (cannelle moulue) ou sous forme de bâtons entiers. Elle est utilisée d'une manière large et assez variée pour aromatiser différentes spécialités culinaires. Elle parfume agréablement les pâtisseries, les compotes et les entremets.
Précautions d'emploi:
La cannelle de Chine, casse, est riche en coumarines. Il est, par conséquent, vivement recommandé de l'utiliser avec justesse et parcimonie, ou encore la substituer par la cannelle de Ceylan, plus savoureuse et présentant des concentrations moins élevés en coumarines.
Bâtons de Cannelle bio 12 gr - Cook épices
Cannelle en poudre bio 35 gr - Cook épices